Izraz irska slanina je zmedel marsikaterega Irca, pa tudi večino iz Združenega kraljestva. Na Irskem in v Združenem kraljestvu jo preprosto imenujejo slanina. Ta hrana je blizu tistemu, kar v ZDA menijo kot kanadsko slanino. Lahko se imenuje tudi hrbet slanine ali izpuščaji. Izraz rashers se lahko uporablja tudi kot v “rashers of slanine”, kar pomeni posamezne rezine.
Tradicionalno irska slanina je narejena iz prašičjega hrbta, v nasprotju s svinjskim trebuhom, ki se uporablja v ameriški slanini. Zaradi tega je precej podoben kanadski slanini. Oba sta strjena in imata v rezinah približno enako debelino. Oboje je kuhano do konca, vendar ne hrustljavo kot ameriška slanina.
Za razliko od kanadskega bratranca ima irska slanina običajno plast maščobe okoli mesa, kar mnogi menijo, da izboljša okus. Da bi se zadeve še bolj zmešale, nekatera podjetja zdaj izdelujejo različice, ki so po rezu podobne ameriški slanini in jih je treba kuhati do hrustljave. Običajno je veliko debelejša od ameriške slanine, vendar je pripravljena na enak način.
Irska slanina je podobna panceti – italijanskemu suhomesnatu iz svinjskega trebuha. Pravzaprav so okrogle različice lahko odličen nadomestek za panceto v receptih. V receptih lahko eden nadomesti drugega, čeprav bo irska slanina narezana veliko debelejše od pancete. To ni pomembno pri receptih, ki zahtevajo panceto na kocke.
Ko pripravljate tradicionalni irski zajtrk iz jajc, belega pudinga, krvavice in slanine, je treba uporabiti irsko slanino okrogle sorte. Lahko pa nadomestite kanadsko slanino ali celo rezine šunke. Irci in Angleži imajo običajno raje to vrsto slanine kot meso za zajtrk kot ameriško slanino, čeprav se ameriška slanina lahko najde v hotelih ali restavracijah, ki skrbijo za ameriške turiste.
Irska slanina je odličen dodatek sendvičem, ki popestri klubski sendvič ali monte christo. Prav tako je dobro prilagojena za uporabo v omletah, fritajih ali v italijanski jedi iz testenin z grahom. Je nekoliko manj mastna kot ameriška slanina, zato je morda boljša izbira za ohranjanje zdravja srca. Vendar pa nobena slanina ni popolnoma brez maščobe, irska slanina pa ima nekaj svoje arome iz marmorirane maščobe, ki teče skozi vsako rezino.