Goveja slanina ima številne značilnosti z bolj tradicionalno svinjsko slanino, vendar ima bistveno manj nasičenih maščob. Tako goveja kot svinjska slanina sta mastni kosi mesa, ki sta nasoljena in prekajena ali nasoljena in sušena. Meso narežemo na tanke rezine in skuhamo v ponvi na štedilniku. Goveje meso ponuja bolj zdravo izbiro za tiste, ki uživajo v okusu slanine kot mesnino za zajtrk ali kot aromo v jedeh, kot so špageti carbonara ali sendviči s slanino, solato in paradižnikom, kot tudi za tiste, ki svinjine ne jedo iz verskih razlogov.
Vsa goveja slanina vsebuje manj nasičenih maščob kot svinjska slanina; količina maščobe pa se lahko zelo razlikuje. Najbolj zdravo je goveje meso, ki izvira iz krav, hranjenih s travo. Ta vrsta slanine je do 90 % pustejša od mastne svinjske slanine.
Večina slanine, narejene iz govejega mesa, izvira iz mesa trebuha, razrezanega z območja, ki je najbližje kravjemu boku. Mokro sušenje je pogostejše od drugih načinov priprave slanine in je lažje. Pri tej metodi se meso nekaj dni namaka v slanici in sladkorni vodi. Sol se uporablja, da iz mesa izvleče odvečno vlago, sladkor v slanici pa mesu napolni z okusom.
Po slajenju je treba meso sprati in posušiti. Zadostno se posuši, ko meso pokaže sijajno, gosto dlako, imenovano pelikula. Ta postopek se običajno zaključi v nekaj urah.
Prekajena goveja ali svinjska slanina prevzame okus določene vrste lesa, ki se uporablja za dimljenje. Proces dimljenja traja približno en dan, v tem času pa se rezine mesa obesijo v kadilnico ali kadilnico, kjer zgorevanje lesa pri enaki temperaturi utrdi in odišavi slanino. Les hikorije, češnje ali jabolka daje mesu rahlo sladek okus, ki se okrepi pozneje, ko je slanina kuhana.
Zdaj postaja vse bolj priljubljena goveja slanina. V preteklosti je bilo težko najti komercialno pripravljeno govejo slanino. Trenutno je na voljo v trgovinah z zdravo hrano. Nekateri kuharji prevzamejo nalogo izdelave lastnih trakov goveje slanine z uporabo domačega dimnika, aromatiziranega lesa, soli in sladkorja.
Tako kot svinjska slanina bo odprt paket goveje slanine shranjen v hladilniku do deset dni. Če ga v tem času ne boste uporabljali, lepo zamrzne. Za najboljši okus in kakovost je treba zamrznjeno govejo slanino odmrzniti, skuhati in porabiti v dveh do treh mesecih.