lardon je kocka mesa, ki je običajno bogata z maščobami in se uporablja za dodajanje okusa številnim jedem. Na splošno se slanina uporablja za pripravo lardonov, pogosta pa je tudi splošna svinjina. Ko je kuhan, se bo lardon zmanjšal v velikosti, ker se iz njega stopi maščoba. Sok, ki izhaja iz lardona, se uporablja za dodatno aromo jedem, kot so coq au vin in nekatere enolončnice. Prvotno so lardone potiskali v kose mesa, da bi s svojo maščobo začinili celoten kos.
Prekajeno ali neprekajeno slanino lahko sesekljate na polpete. Vsako mastno kocko mesa lahko označimo kot lardon, na splošno pa se uporablja svinjska maščoba. Slanost maščobe in samega mesa je tisto, kar doda okus vsaki jedi. Francozi označujejo vsako slanino, ki je bila narezana na kocke, preden je bila blanširana ali ocvrta, kot lardon. V širšem svetu se lardons kupujejo vnaprej narezane, vendar se namesto njih lahko uporabi narezana slanina, v skladu s francosko uporabo tega izraza.
Prvotno je bil lardon bolj pas mesa v obliki vžigalice, ki so ga nadevali v večji kos mesa, da bi dodali okus. Ta postopek se imenuje sipkanje in ga lahko razumemo kot v bistvu dodajanje več maščobe ali “maščobe” v kos mesa. Prvotni koncept lardonov je zdaj nekoliko drugoten glede na sodobnejšo uporabo kock namesto trakov. Kocke lardona se običajno uporabljajo kot osnovni okus jedi.
Ko se maščoba segreje, se iz prvotne strjene oblike spremeni v tekočino. Ta tekočina nosi ves okus prvotne maščobe, vendar jo je mogoče veliko lažje dodati omakam. Zaradi te reakcije lardon doda jedi okus. Kuharji, ki kuhajo z lardoni, jih običajno plitko prepražijo skupaj s čebulo, preden dodajo sesekljan paradižnik ali drugo osnovo za omako. Maščoba izlije in omaki doda slan, močan okus.
Številne jedi je mogoče izboljšati z uporabo lardona ali več lardonov. Na primer, lahko naredite enolončnico s klobaso in slanino, ki uporablja lardon kot osnovni okus. Lardone prepražimo na olivnem olju, dokler se ne skrčijo in zlato rjavo zapečejo, nato pa dodamo česen in druge okuse. Lardons lahko uporabite tudi v jedeh, kot so quiches, solate in omake za testenine.