»Angeli na konju« je domišljijsko ime za vrsto vroče predjedi, v kateri so ostrige zavite v trakove slanine, nabodane in pečene. Izvirajo iz viktorijanske Anglije kot priljubljen prigrizek po večerji, vendar so od takrat postali običajna predjed, ki jo postrežejo na vrhunskih zabavah, porokah in drugih vrstah srečanj. Občasno jih postrežejo na toast točkah, ki so trikotniki namazanega in opečenega kruha brez skorje, najpogosteje pa jih ponudimo preprosto samostojno, da jih jemo neposredno z nabodala.
Samo ime, “angeli na konju”, naj bi izhajalo iz njegovega klasičnega videza, ko se robovi slanine po pečenju zvijejo, kar na daleč spominja na obrnjena krila angelov. Včasih jih imenujemo ostrige en brochette ali samo ostrige, zavite v slanino. Občasno bodo angele na konju pretepeli in ocvrli, večinoma pa jih pečejo ali pečejo na žaru.
Oluščene ostrige običajno nekaj ur najprej mariniramo v kombinaciji belega vina in česna. Nato jih posušimo, začinimo s soljo in poprom, nato pa previdno zavijemo v sploščen kos slanine ali včasih le v polovico slanine, odvisno od velikosti ostrige. Zavarovane z zobotrebcem, jih lahko pripravite vnaprej in jih pokrite in ohladite, dokler niso pripravljene na peko. Lahko se tudi zamrznejo. Za hrustljavo slanine pred serviranjem je potrebnih le nekaj minut na stran pod pekačem.
Obstajajo številne različice tradicionalnih angelov na konju, kot je zamenjava ostrige z pokrovačami, kozicami ali piščančjimi jetri. Posebno priljubljena različica, imenovana hudiči na konju, nadomešča ostrige z polnjenimi suhimi slivami ali datlji. Kot nadev se pogosto uporabljajo mandlji, bleu sir in mangov chutney, čeprav bi lahko uporabili vse, kar dopolnjuje okus slanine in vzdrži temperaturo na žaru ali pečenju.
Slanino je mogoče zamenjati tudi s panceto, italijanskim prekajenim mesom, podobnim slanini, vendar ne prekajeno, ali celo s puranjem slanino za manj maščobe in manj kalorično različico. Nekateri recepti za angele na konju bodo predlagali, da slanino ali panceto delno skuhate pred zavijanjem, kar skrajša potreben čas pečenja in tako zagotovi, da ostrige ali druga izbrana sredica niso prepečena. To bo pripomoglo tudi k zmanjšanju vsebnosti maščob.
Običajno orodje za nabodanje so zobotrebci, lahko pa uporabite tudi kovinska ali bambusova nabodala. Za pečenje na žaru je treba predvsem bambusova nabodala namočiti v vodi vsaj 30 minut, da se ne zažgejo. Poleg tega lahko daljša nabodala posamezno predjed spremenijo v tri- ali štiridelno prvo jed ali lahko večerjo, če jo postrežejo s toastom in majhno solato. To je zelo priljubljen način služenja angelom na konju v Angliji in mnogih drugih severnoevropskih državah.
Številni proizvajalci zamrznjene hrane izdelujejo angelčke na konju za enostavno pripravo in serviranje, vendar jih je prav tako enostavno narediti doma. Otresanje ostrig se lahko izkaže za najtežjo nalogo, zato je, ko jih kupite v ribarnici, dobro, da jih oluščite v trgovini. Porabiti jih je treba v 24 urah, saj se njihova svežina hitro poslabša.