Trufada je francoska jed iz krompirja in sira. Ta jed, ki velja za posebnost v Auvergnu v Franciji, se pogosto postreže kot priloga v številnih restavracijah in jo lahko najdemo kot prigrizek na lokalnih tržnicah. Enostavna za pripravo, edina zahtevana sestavina tartufa sta krompir in blag sir.
Gosja ali račja maščoba se tradicionalno uporablja za sotiranje jedi, čeprav se namesto tega pogosto uporablja maslo. Čebula in česen sta na splošno vključena tudi v trufado, lahko pa se doda tudi slanina. Kot pri mnogih jedeh dodamo sol in poper po potrebi. Občasno se lahko dodajo tudi druge začimbe.
Sir, uporabljen v tartufadi, je vedno blag. Cheddar ali Gruyère, vrsta rumenega švicarskega sira, je običajen dodatek, čeprav se priporoča tudi Cantal. Sir Tomme pa je prednostna izbira regije Auvergne.
Krompir običajno olupimo, narežemo in nato skuhamo. Parboiling je tehnika, pri kateri se hrana delno skuha, preden se doda v posodo, da se popolnoma skuha. Čebulo sesekljamo in prepražimo na maslu ali maščobi. Običajno se v tem času doda tudi česen in druge začimbe.
V jed je lahko vključena tudi slanina. Ko uporabimo slanino, jo običajno sesekljamo in prepražimo na olju. Nekateri recepti pa predlagajo uporabo slanine kot nadomestek za gosjo maščobo.
Ko so čebula, česen in slanina, če je uporabljena, prepraženi, dodamo krompir. Če krompir ni bil prekuhan, jed nato pokrijemo, medtem ko se krompir kuha. Sir je vključen šele po tem, ko je krompir zapečen. Sicer pa sir in včasih maslo dodamo takoj po vmešanju krompirja. Jed nenehno mešamo, medtem ko se sir topi.
Čeprav je sir skoraj vedno zadnja sestavina, bodo nekateri recepti česen dodali potem, ko je krompir kuhan, sol in poper pa običajno dodamo tudi tik pred sirom. Ko se sir stopi, tartufado pokrijemo in kuhamo, dokler krompir ne porjavi. Če je bil krompir pred dodatkom sira zapečen, se tartufa kuha le toliko časa, da se sir stopi. Nato lahko vse skupaj zvrnemo na krožnik. Tartufe se pogosto postrežejo kot priloga k zrezku, vendar lahko spremljajo skoraj vsako jed.
Obstaja nekaj opaznih različic tartufov. Običajno je razlika v receptih majhna, na primer cvrtje v gosji maščobi v primerjavi z maslom. V regiji Dauphine pa so namesto sira vključeni paradižniki.