Svinjska rulada je preprosta, a elegantna jed, ki jo pripravite tako, da tanko svinjino zvijete okoli nadeva, da nastane zvitek. Roulade v francoščini pomeni “zviti”. Uporabite lahko drugo meso, vendar so nekateri kosi svinjine še posebej priljubljeni zaradi blagega okusa in teksture. Recepti za nadev so zelo različni.
Meso, ki se uporablja za pripravo svinjske rolade, mora imeti določene značilnosti. To je en sam velik kos, ki je precej tanek. Idealni mesarski kosi so svinjska pleča ali ledja, vendar zahteva nekaj veščin z nožem, da ga obrežete v potrebno obliko. Če je razloženo, da je treba meso zviti v polen, bodo številni mesarji v trgovinah ponudili, da ustrezno obrežejo veliko pečenko.
Po vsej Evropi so še posebej priljubljene rulade vseh vrst. Nekatere države ali regije imajo priprave za podpis. Za zavijanje zvitka se uporabljajo različne vrste mesa, vendar je skoraj neskončna kombinacija sestavin za nadev tista, ki jim daje takšno raznolikost. Siri so zelo pogosti. Priljubljeno je tudi plastenje nadeva z drugimi vrstami mesa.
Svinjska rulada zvijete na dva načina. S tankim nanosom nadeva bo rolada v prečnem prerezu imela spiralni vzorec. Pogostejša metoda uporablja veliko količino nadeva, pri zvijanju pa se robovi mesa komaj prekrivajo. Lesena nabodala lahko uporabite za šivanje in ohranjanje oblike zvitka, vendar večina kuharjev zaveže snop skupaj z mesarsko vrvico.
Tudi načini kuhanja se razlikujejo, čeprav je pečenje v pečici enostavno svinjsko rulado. Pečenje na plin ali oglje ponuja priložnost, da svinjino premažete z okusno omako. Če je rulada tesno in brezhibno zvita, je priljubljeno tudi dušenje v tekočini, kot sta rdeče vino in goveja juha. Ne glede na metodo mora pri kuhanju s svinjino doseči notranjo temperaturo približno 150 stopinj Fahrenheita (66 stopinj Celzija).
Kar naredi rulado dramatično svinjsko jed, je njena predstavitev. Polen je narezan na medaljone, popolne kroge z lupino svinjine in sredino nadeva. Klasičen nadev za svinjsko rulado je kozji sir, oreščki in sveža zelišča. Priljubljeno je tudi sadje, kot sta jabolka in grozdje z rozinami. Začinjene krušne drobtine se pogosto uporabljajo kot vezivo za mešanico za nadev.
Obstaja nekaj vrst drugih manj običajnih svinjskih rolad. Eden se imenuje “glavni sir”. Vsebuje kuhano svinjino, zlasti koščke kuhane prašičje glave. To zmešamo z želatino, vlijemo v model in ohladimo v hladilniku, da se strdi v obliko. “Terina” je kuhana mešanica mlete svinjine, jajčnega rumenjaka in drugih sestavin za lažjo teksturo.