Panceta je italijansko suho meso iz svinjskega trebuha. Čeprav se panceta včasih imenuje italijanska slanina, ima veliko razlik od tipične ameriške slanine. Glavni med njimi je, da je večina ameriške slanine prekajena. Italijanska slanina pa je sušeno meso s soljo in številnimi sladkimi in slanimi začimbami. Po strjevanju se slanina počasi suši.
Obstaja več različnih oblik pancete, ki so večinoma na voljo v trgovinah z najrazličnejšim mesom, zlasti italijanskim. Ena oblika je videti kot plošča, ki jo lahko razrežemo na dolžino, ki jo želi kupec. Večina maščobe iz svinjskega trebuha se nahaja na vrhu te plošče, zgornji in spodnji del pa imata lahko temno rjavo barvo. Različica plošč se v Italiji imenuje stesa.
Druga oblika te šunke se imenuje rotolata, ki je zvita in ima enakomernejšo porazdelitev maščobe in mišic. To vrsto pogosto narežemo na zelo tanke rezine in ocvremo. Včasih tanke rezine položimo tudi na pico, preden jo skuhamo. Rotolata se pogosteje uporablja v Španiji kot v Italiji.
Stesa je pogosto pogostejša v ZDA in je običajno najprimernejša oblika v Italiji. Običajno ga ne postrežemo na tanke rezine, temveč ga narežemo na kocke, da ga dodamo različnim jedem. Dodala bo malo maščobe, soli, začimb in okusa, brez zadimljenosti tradicionalne ameriške slanine.
Ena od klasičnih italijanskih jedi, ki uporablja steso, so špageti carbonara. Včasih ljudje to imenujejo italijanska jed s slanino in jajci. Običajno recepti za karbonaro zahtevajo dodajanje majhne količine na kocke narezane pancete skupaj s sestavinami, kot so umešana jajca, peteršilj, česen, parmezan in kuhane testenine. Za pripravo omake za karbonaro običajno najprej skuhamo panceto. Kot pri večini vrst slanine je treba stesa in rotolata popolnoma kuhati.
Močan okus pancete pomeni, da je malo veliko. Za recept za karbonaro, ki služi štirim osebam, kuhar verjetno ne bi porabil več kot približno unčo (28.35 g) pancete na porcijo. Zaradi vsebnosti maščobe v tem italijanskem mesu se majhni koščki precej hitro skuhajo.
Rolotado lahko uporabite tudi za pripravo nekaterih klasičnih ameriških jedi. Slanino v sendviču s slanino, solato in paradižnikom lahko na primer nadomestite s koščki rotolade šunke. Rezine je treba narezati na skoraj papir na tanko in dejansko je to lahko način, kako se ta vrsta pancete običajno prodaja. Vsako steso ali rotolado, kupljeno v krogu, je treba pred kuhanjem narezati na želeno tankost.