Losos na žaru je losos, ki je bil kuhan na premogu ali plinskem plamenu in je eden najstarejših znanih ribjih pripravkov. Čeprav ima losos močan in izrazit okus, mnogi recepti za lososa na žaru uporabljajo predhodno kratko marinado, ki pomaga poudariti okus ribe. Časi in načini kuhanja se razlikujejo glede na rez, pri čemer uporaba cele ribe vključuje popolnoma drugačno metodo. Eden od izzivov, s katerimi se mnogi kuharji soočajo pri poskusu priprave lososa na žaru, je občutljiva narava ribe, ki se zlahka zažge in se prilepi na žar ali pa se razpade in pade na premog. Gotovega lososa na žaru pogosto postrežemo z rezinami limone ali z omako, kot je aioli.
Nekateri recepti za lososa na žaru zahtevajo, da se ribe marinirajo, preden so kuhane. To ne samo da pomaga ustvariti edinstven okus, ampak pomaga pri razvoju skorje na ribah, ko se kuhajo, in sladkorji v marinadi karamelizirajo. Ena od razlik med mariniranjem lososa za žar v primerjavi z mariniranjem drugega mesa je ta, da lososa ni mogoče dolgo pustiti v marinadi. Ribje meso se bo začelo kemično kuhati, dlje ko bo v kisli tekočini, kar lahko povzroči, da bo končna riba na žaru žilava.
V večini primerov se losos peče na srednje močnem ognju le nekaj minut na vsaki strani. To pomaga ohranjati notranjost ribe vlažno, hkrati pa porjavi površino. Kožo pogosto pustimo, da zagotovimo strukturo, ki drži obliko reza. Cel losos na žaru se ne peče na ta način, ampak ga počasi pečemo na majhnem ognju, da se celotna gosta riba dobro skuha. Losos je vrsta ribe, ki ji zelo koristi, če jo vzamemo z žara tik preden je končano kuhanje, kar omogoča, da preostala toplota v rezu dokonča postopek.
Ena glavnih težav pri pečenju lososa na žaru je ta, da postane riba med kuhanjem lažja in bolj luskasta kot surova. Če se del lososa prilepi na žar, ga lahko potegnemo stran in začnemo razbijati meso, tako da se zažge ali pade neposredno v žar. Za boj proti tej težavi se uporablja več načinov kuhanja, ki dajejo edinstvene rezultate, vključno s kuhanjem lososa na deski iz cedre, ki med kuhanjem daje dimljen okus.