Lechon je jed iz svinjine, ki je še posebej priljubljena v špansko govorečem svetu, ki ga sestavljajo Španija in njene nekdanje kolonije. Beseda lechon je povezana z leche, kar v španščini pomeni mleko. Označuje starostno mejo odojka, ki se uporablja za pripravo te dobrote; pujsek je še dovolj mlad, da se lahko prehranjuje z materinim mlekom, ko ga zakoljejo pri starosti od dveh do šestih tednov.
Izdelava lechona se začne z zakolom, iztrebljanjem in nabodanjem živali z ražnjem, ki je lahko palica ali palica. Odojka nato popečemo nad jamo z ogljem ali lesom. Ražnja počasi obračamo, tako da je celotna žival popolnoma pečena, tako da ta način kuhanja spominja na pekač. Ta postopek traja nekaj ur, rezultat pa je precej mehko meso, koža pa hrustljava in hrustljava. Obrok se običajno pripravi in postreže ob posebnih priložnostih, zlasti praznikih in festivalih.
Lechon je zelo priljubljen na Filipinih, v republiki v jugovzhodni Aziji, ki je bila približno tri stoletja špansko ozemlje. Tam se jed iz svinjine imenuje lechon boboy ali litsong baboy, ljudje pa s čopiči iz bananinih listov premažejo prašiča z oljem. Jed je še posebej priljubljena med letnim festivalom, imenovanim Parada ng Lechon ali Parada Lechona. Med tem dogodkom, ki poteka vsak 24. junija v spomin na zavetnika države, svetega Janeza, se prebivalci z vseh koncev Filipinov zberejo v občini Balayan v provinci Batangas in s seboj prinesejo izrazito okrašene zlato rdeče ali zlato rjave prašiče. ki paradirajo z usti, polnjenimi z jabolki.
Ta jed je priljubljena tudi na Kubi. V tej karibski državi pečenega prašiča običajno jedo s črnim fižolom in rižem. Tukaj se lechon pogosto imenuje lechon asado. Druge države, v katerih je ta jed zelo priljubljena, so Kolumbija, Kostarika, Dominikanska republika in Portoriko.
Morda je glavni razlog, zakaj je jed tako pogosta na toliko različnih krajih po vsem svetu, njena prilagodljivost. Tako kot purana z večerje za zahvalni dan v Združenih državah, lahko ostanke odojeka spremenite v druge jedi. Na primer, na Filipinih ljudje običajno spremenijo ostanke svinjine v paksiw na litson ali paksiw na lechon, ki je enolončnica iz mesa, kuhanega v kisu.