Na čisto tehnični ravni je varno jesti surovo panceto. To predpostavlja, da je panceta pravilno strjena, kar bi moralo biti, če bi jo imenovali panceta; sicer pa je v resnici samo nekuhan svinjski trebuh, ki ga ni varno zaužiti. Prav tako predvideva, da je bila s panceto ustrezno ravnana med potovanjem, od faze strjevanja do končne porabe. Oseba, ki uživa panceto, mora biti tudi dobrega zdravja, saj lahko tako proces prebave surovega mesa kot nekatere naravne bakterije, ki se pojavljajo na površini surovega mesa, povzročajo težave bolnim ljudem.
Panceta je vrsta svinjine, ki se sčasoma suši s soljo. Ta postopek se skrbno izvaja in spremlja, da se zagotovi, da se meso dejansko strdi. Če bi med tem postopkom v meso vstopile škodljive bakterije, bi meso gnilo in postalo žarko, namesto da bi se ohranilo. Možno je, da sušeno meso pridobi nekatere bakterije, ki bi lahko povzročile bolečine v želodcu ali druge bolezni, vendar te težave, ki se prenašajo s hrano, niso značilne za suhomesnato meso. V bistvu postopek strjevanja preprečuje rast bakterij v surovi panceti, kar omogoča, da se ohrani dlje časa.
Nekatera sušena mesa se tudi posušijo, pri čemer se odstrani naravna vsebnost vlage. To omogoča, da se meso hrani dlje časa, ne da bi se pokvarilo. Surova panceta se običajno ne suši, kar pomeni, da ne zdrži tako dolgo kot nekatera posušena mesa in jo je treba ohladiti, da ohrani svojo sposobnost preživetja.
Težave lahko nastanejo pri surovi panceti, ki kljub procesu strjevanja lahko povzroči, da je nevarno jesti brez kuhanja. Ena težava je nepravilno ravnanje z mesom. To lahko vključuje puščanje surove pancete izven hladilnika več ur ali dlje, kar daje bakterijam možnost, da prodrejo v meso in rastejo. Druga težava, ki se lahko pojavi, je tveganje navzkrižne kontaminacije. Če dovolite, da panceta pride v stik s površinami, ki so bile izpostavljene resnično surovemu mesu, kot so pulti ali rezila nožev, se lahko na meso prenesejo škodljive bakterije.
Pri komercialno proizvedeni surovi panceti lahko pride tudi do težav z označevanjem živila. Ni vedno jasnega razumevanja, kaj je panceta, in nekatere države imajo malo zakonov, ki narekujejo, kaj mora biti, da se označi kot panceta. To bi lahko pripeljalo do tega, da bi podjetje označevalo ploščo nekuhanega, nepredelanega svinjskega trebuha kot panceto, ki je popolnoma nevarna za uživanje surove. Zato je pomembno, da preberete in upoštevate vsa navodila, ki so natisnjena na embalaži, v kateri je panceta.