Slanina rižota je jed iz juhe, slanine in riža, ki smo jih skrbno skuhali v mehko riževo kašo. Riž je lahko aromatiziran predvsem s slanino ali pa vsebuje druge zelenjavne arome, ki se dobro ujemajo s slanino, na primer čebulo ali grah. Pogosto se začini z zelišči, kot so timijan, česen in poper. Pravilna priprava rižote zahteva tradicionalen nabor korakov in tehnik, ki proizvajajo občutljivo, kremasto kašo.
Rižota je v bistvu riževa kaša, pripravljena z dodajanjem juhe po posebni tehniki kuhanja. Metoda, ki se uporablja za pravilno pripravo katere koli rižote, vključno s slanino, vključuje počasno dodajanje juhe rižu in nenehno mešanje, dokler riž ne doseže kremaste teksture. Ta jed vsebuje tudi maslo in italijanski beli sir, tradicionalno parmigiano reggiano, vmešan v riž. Preden slanino dodamo rižoti s slanino, jo običajno pripravimo in hrustljamo, tako da jo ocvremo v ponvi ali spečemo v pečici, običajno na pekaču. To pomaga zagotoviti, da je slanina v rižoti popolnoma kuhana in doseže ustrezno teksturo.
Priljubljeno meso za zajtrk, slanina je običajno vrsta svinjine, ki prihaja s strani ali hrbta prašiča. Najpogosteje ga narežemo na trakove, nato ga prekadimo, solimo in sušimo. Trakovi slanine so na splošno prevlečeni s trakovi mesa in maščobe. Slanina ni vedno svinjina; lahko je tudi iz govejega ali puranjega mesa in lahko prihaja iz drugih delov živali kot s strani ali hrbta, kot je pleča.
Mnogi kuharji rižovo kašo na jedilniku napačno navedejo kot rižoto, vendar obstajajo nekatere razlike med riževo kašo in rižoto, ki lahko narekujejo razliko. Prava rižota s slanino je narejena z rižem z visoko vsebnostjo škroba in mnogi ljubitelji rižot vztrajajo, da je tradicionalna rižota narejena z nekaterimi prednostnimi sortami riža. Vrste riža, ki se uporabljajo v rižoti, so arborio, carnaroli in nano. Čeprav je riž arborio najpogostejši riž, ki se uporablja za pripravo rižote, ga je lažje kuhati z rižem carnaroli, ker je to sorto težje razkuhati do neželene teksture.
Ljubitelji rižote s slanino običajno pričakujejo edinstveno teksturo, ki pride od kuhanja rižote do popolnosti. Riž se običajno popeče pred kuhanjem rižote. Pravilna priprava tradicionalne rižote s slanino vključuje pozorno in dosledno mešanje mešanice riža in juhe ob dodajanju majhnih količin juhe, ko se vpije, dokler mešanica ni kremasta, vendar ne tako gosta, da bi se prilepila na žlico. Kuharji in kuharji, ki imajo manj izkušenj s tehniko priprave rižote, naj uporabljajo riž carnaroli, saj je z njim lažje delati, kot je navedeno zgoraj.