Bardiranje je tehnika kuhanja, pri kateri se maščobni trakovi ovijejo okoli kosa mesa, ki se nato skuha s pritrjeno maščobo. Ta metoda se uporablja z namenom, da se meso ne izsuši in zagotovi dodatno aromo. Pri barvanju je najbolje, da slanino ali maščobo čim bolj varno ovijete okoli mesa za najboljše rezultate. To zagotavlja, da se bo maščoba bolj verjetno vsrkala v meso in ne odtekla iz njega.
Pred kuhanjem lahko dodate začimbe dodatno aromo. Za to kuharji uporabljajo dve osnovni tehniki. Prvi je, da mesu dodamo začimbe, najpogosteje drgnjenje, preden ga zavijemo v slanino ali maščobo. Drugi pristop doda začimbe, ko je meso popolnoma zavito v maščobo. Začimba je lahko v obliki suhe ali mokre paste.
Vsako meso ima lahko koristi od barvanja, čeprav je perutnina najpogosteje izbrano meso, ker se lahko med kuhanjem zlahka posuši. Bardiranje lahko pomaga preprečiti to, saj se perutnina med kuhanjem sama namaže. Namesto suhega koščka piščanca je meso mehko in sočno zaradi vlivanja maščobe iz slanine ali maščobe.
Pri barvanju slanina doda več okusa kot maščoba. To je zato, ker je bila slanina dimljena. Maščoba je preprosto maščoba, ki ni bila obdelana. Izbira med obema je pogosto samo po okusu.
Slanino ali maščobo je treba narezati na precej tanke rezine, če se uporablja za barvanje. Da bi jo zavarovali, jo je treba s kuhinjsko vrvico tesno privezati okoli rdečega mesa ali perutnine. Ko se barding kuha, se bo ločil od mesa, zato je pomembno, da ga dobro zavarujete.
Za najboljše rezultate je najbolje, da pokrijete celoten kos mesa, brez vrzeli med slanino ali maščobo. Nekateri kuharji raje prekrivajo vsak kos, saj tako zagotovimo, da zrak ne bo prišel do mesa. Ko zrak lahko vstopi, ustvari priložnost, da se meso posuši.
Bardiranje je odlična tehnika za peko ali žar. Meso, kuhano s katerim koli od teh postopkov, se bo bolj posušilo. Ko je meso kuhano, lahko slanino ali maščobo odstranimo ali pa jo postrežemo skupaj z mesom.