Švicarski sir ali sir iz Suisse ima luknje v sebi zaradi procesa fermentacije, ki se uporablja za izdelavo sira. Sir je narejen z vnosom bakterij v mleko, ki se začne siriti, ko bakterije jedo in proizvajajo mlečno kislino. Drug stranski produkt procesa prebave je pogosto plin ogljikov dioksid, ki se pri nekaterih sirih ujame znotraj skorje in tvori mehurčke v končnem siru. Po tem je najbolj znan švicarski sir, nekatere vrste imajo luknje velike kot orehi.
Številni siri se tržijo pod imenom “švicarski” sir. Prava različica je švicarski ementalec ali ementaler, proizveden v določenem delu Švice. Emental ima označbo zaščitenega porekla, kar pomeni, da je s tem imenom lahko označen le sir, pripravljen na tem območju Švice in na določen način. Ima kremasto teksturo in velike luknje, ki jih večina potrošnikov povezuje s švicarskim sirom.
Drugi luknjasti sir je narejen v različnih delih sveta in označen kot švicarski, ker uporablja iste bakterije in podobno fermentacijsko prakso. Nekatere mlekarne so specializirane tudi za proizvodnjo Lorraine Swiss, znane tudi kot baby ali Lacy Swiss. Ima veliko manjše luknje kot ementaler, saj sir ne sme dolgo starati. Dlje ko se sir suši, večje bodo luknje.
Švicarski sir je narejen z dodajanjem Propionibacter shermani in drugih kultur mleku, potem ko je bilo segreto. Če je zadevni sir ementalski, mleko ni pasterizirano. V Združenih državah je ta sir običajno narejen iz pasteriziranega mleka. Bakterije v mleku tvorijo skuto, ki jo stisnejo v težke kalupe in pustimo, da se za kratek čas namakajo v slanici, tako da nastane kolo sira. Slanica tvori debelo skorjo na siru, ki se nato položi v jame za zorenje, da dozori.
Ko se sir stara, bakterije Propionibacter shermani v notranjosti še naprej jedo in proizvajajo ogljikov dioksid. Pri bolj ohlapnih sirih bi se plin počasi premikal skozi sir in uhajal skozi skorjo. Švicarski sir pa je gosto zapakiran in ima zelo debelo skorjo, tako da plin ne more uhajati in namesto tega tvori mehurčke. Kratko star Švicar bo imel manjše mehurčke in blag, maslen okus. Bolj zreli izdelki, kot je ementaler, bodo imeli večje luknje in bolj odločen okus.