Sezona špargljev se razlikuje glede na podnebje, v katerem se goji, čeprav običajno dozori zgodaj poleti. To je začetek meseca junija na severnih zemljepisnih širinah, kot je ameriška zvezna država Iowa v območjih odpornosti od 4 do 5, in še prej v južnih ameriških zveznih državah, kot je Teksas, z razponom trdnosti od 6 do 9. V tropskih regijah svetu, kot je ameriška zvezna država Havaji, ali toplim sredozemskim podnebjem, kot sta južna Italija in Grčija, kjer se območja odpornosti gibljejo od 8 do 10, sezona špargljev je celo leto. Višina zrelosti rastline pa traja le 90 dni na sezono, zato je treba pridelke posaditi postopoma, da dobimo enakomeren pridelek skozi vse leto.
Vrsta špargljev, Asparagus officinalis, je trajnica, ki izvira iz zmernega podnebja in velja za spomladansko zelenjavo, čeprav traja tri leta, da dozori, preden se nanjo lahko zanesemo, da dobi obilne pridelke, ki trajajo do 15 let. let ali več. Rastlino je že pred 2,000 leti gojila staroegipčanska kultura, v naravi pa raste v številnih regijah sveta od Kitajske do Peruja, ki sta od leta 2011 obe vodilni svetovni proizvajalki pridelka. različice rastline so bile skozi stoletja selektivno vzrejene, da bi ustvarile bolj živahno sezono špargljev, pri čemer nekatere vrste pridelkov špargljev dajejo tako velike poganjke, da trije od njih tehtajo 1 funt (0.45 kilograma).
Čeprav šparglji iz semena dozorijo tri leta, se za začetek pridelka običajno uporabljajo enoletne rastline, znane kot krone. Te rastline lahko rahlo nabiramo v drugi sezoni špargljev, čeprav je priporočljivo, da to storite le tri do štiri tedne v času njihove rasti. V tretjem letu in vseh naslednjih letih lahko pridelke špargljev pobiramo takoj, ko spomladi in zgodaj poleti dozorijo. Če rastlini pustimo, da predolgo zraste v poletje brez spravila, bo šla v seme in do naslednjega leta ne bo več proizvajala užitnih stebel.
Dve drugi vrsti špargljev, ki se pogosto gojita poleg tipične zelene sorte, sta beli in vijolični šparglji. Ti sevi imajo enako sezono belušev za obiranje, razlikujejo pa se le po videzu in velikosti. Beli šparglji nastanejo tako, da se stebla rastline zakopljejo pod nasipi umazanije, ki preprečuje, da bi se prepojili z zelenim klorofilom zaradi interakcije s sončno svetlobo, in daje poganjkom rastline bolj blago in mehkejšo teksturo. Vijolični šparglji so bili najprej pridelani v Italiji in so večja od običajne sorte in ima bolj sladek okus. Je hibridna rastlina, pri kateri so suličasti robovi stebel opazno vijolični in se imenuje Violetto d/Albenga po severozahodni regiji Albenga v Italiji, ki leži ob Genovskem zalivu.