Vitamin B tiamin je bistvena sestavina nekaterih encimskih reakcij v telesu. Človek mora dobiti tiamin iz virov hrane, saj ga telo ne more proizvesti sam. Viri tiamina vključujejo pusto meso, oreščke in jajca, čeprav sadje in zelenjava vsebujeta tudi nekaj vitamina.
Tiamin je znan tudi kot tiamin in se je včasih imenoval vitamin B1 ali anevrin. Topen je v vodi, v telesu pa je prisoten v štirih oblikah. To so prosti tiamin, tiamin monofosfat (TMP), tiamin pirofosfat (TPP) in tiamin trifosfat (TTP). Te oblike tiamina delujejo znotraj celic in pomagajo pri sproščanju energije iz ogljikovih hidratov. Od zadostne količine tiamina je odvisno tudi zdravo delovanje mišic ter krvožilnega in živčnega sistema.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje ZDA (NIH) je priporočeni dnevni vnos tiamina 1.1 miligrama (mg) za ženske, starejše od 19 let, in 1.2 mg za moške, starejše od 14 let. Otroci potrebujejo manj, pri mladostnikih pa manj kot 1 mg. na dan. Nosečnice in doječe ženske potrebujejo več kot povprečna odrasla oseba.
Meso je eden od mnogih prehranskih virov tiamina. Po podatkih Inštituta Linus Pauling v Združenih državah Amerike 3 unče (približno 85 gramov) puste svinjine vsebujejo 0.72 miligrama tiamina. Meso in jajca organov vsebujejo tudi tiamin, čeprav velika jajca vsebujejo le 0.03 mg tiamina na kos. Nasprotno pa skodelica (približno 240 mililitrov ali ml) mleka zagotavlja 0.10 mg tiamina.
Osnovni ogljikovi hidrati v mnogih razvitih državah vsebujejo manj tiamina, kot je naravno v rastlini. To je posledica obdelave zrn, ki odstrani zunanjo plast in zrnje polira ali rafinira. Zato so beli riž in izdelki, kot so testenine in kruh, narejeni iz bele moke, običajno obogateni z vitaminom.
Ena rezina polnozrnatega kruha lahko vsebuje 0.10 mg tiamina, umetno obogatena rezina belega kruha pa 1.1 mg. Ena skodelica (približno 240 ml) neobdelanega kuhanega belega riža vsebuje le 0.04 mg v primerjavi z 0.26 mg za isto porcijo okrepljenega riža. Obogatene žitarice lahko vsebujejo od 0.5 mg do 2.0 mg na skodelico (približno 240 ml). Žitarice za zajtrk iz pšeničnih kalčkov so eden najbogatejših virov tiamina in lahko zagotovijo 4.47 mg na skodelico (približno 240 ml).
Stročnice, kot sta grah in leča, prav tako zagotavljajo tiamin. Pol skodelice (približno 120 ml) kuhanega graha vsebuje 0.21 mg tiamina, enaka porcija leče pa 0.17 mg. Oreški, kot so brazilski orehi in pekani, zagotavljajo približno 0.17 mg tiamina na unčo (približno 28 gramov).
Zelenjava in sadje nista posebej bogata s tiaminom na volumen, vendar se vsi viri tiamina seštejejo v enem dnevu. Ena pomaranča na primer vsebuje 0.10 mg, pol skodelice (približno 120 ml) špinače pa 0.09 mg. Na voljo so tudi dodatki tiamina, vendar NIH priporoča raznoliko prehrano kot najboljši način za pridobitev ustrezne količine tiamina.