Za ustvarjanje bolj zdrave alternativne hrane je bilo razvitih veliko nadomestkov hrane. Nadomestki maščob ali nadomestki maščob so bili izumljeni, da bi zagotovili teksturo in okus maščobe brez številnih kalorij, ki jih ima maščoba običajno. Obstajajo tri različne glavne kategorije nadomestkov maščob. Vključujejo nadomestke na osnovi beljakovin, nadomestke na osnovi maščob in nadomestke na osnovi sladkorja.
Nadomestki maščobe na osnovi beljakovin se ekstrahirajo iz koncentrata sirotkinih beljakovin. Koncentrat se običajno tvori iz mešanice mleka in beljakov. Ti nadomestki ne prenesejo visokih temperatur in jih zato ni mogoče kuhati. Nadomestki maščob na osnovi beljakovin z nizko vsebnostjo kalorij dajejo le štiri kalorije na pol unče (gram) hrane.
Najpogostejši nadomestek na osnovi beljakovin je Simplesse, ki se uporablja v sladoledu in številnih drugih zamrznjenih sladicah po vsem svetu. Trailblazer je še en primer nadomestka na osnovi beljakovin. Lahko se uporablja v drugih kremastih živilih, kot so maslo, majoneza in kisla smetana.
Telo ne more razgraditi nadomestkov na osnovi maščob. Namesto tega prehajajo skozi prebavila, ne da bi dovolili telesu, da absorbira kalorije. Zaradi svoje nezmožnosti prebave lahko nadomestek na osnovi maščob povzroči želodčne krče, drisko in težave z absorpcijo hranil. Zaradi teh učinkov nadomestek ni priporočljiv za starejše, otroke ali najstnike.
Od nadomestkov na osnovi maščob, ki so na voljo, je najpogostejši Olestra. Olestra se uporablja v solatnih prelivih, čipsu za prigrizke, sladoledu, pekovskih izdelkih, jedilnem olju in mnogih drugih izdelkih. Kaprenin je še ena vrsta nadomestka na osnovi maščob. Narejen je iz kisline kokosovega in palmovega olja ter nenasičenih maščob. Kaprenin se lahko delno absorbira v človeškem telesu.
Nadomestki maščob na osnovi sladkorja, znani tudi kot nadomestki na osnovi ogljikovih hidratov, so na voljo v široki paleti. Teh široko uporabljenih izdelkov ni mogoče uporabiti za kuhanje, čeprav lahko nadomestijo teksturo maščobe v izdelkih, kupljenih v trgovini. Nadomestki na osnovi sladkorja zagotavljajo eno do štiri kalorije na pol unče (grama) in vključujejo malodekstrin, celulozo, dekstrine, modificirane živilske škrobe in gumije.
Obstaja tudi nadomestek maščobe na osnovi koruze, imenovan Z Trim. Ta gel, ki je skoraj v celoti sestavljen iz vode, vsebuje majhno količino vlaknin in se uporablja za nadomestitev do polovice vsebnosti maščobe v hrani. Z Trim je sestavina brez vonja in okusa na voljo tudi v prahu.
Nekateri od teh nadomestkov maščob se uporabljajo za preprosto nadomestitev vsebnosti maščobe v hrani. Drugi se uporabljajo le za delno nadomestitev maščobe. Na oba načina je nadomestek zasnovan tako, da posnema občutek okusa in občutka običajne maščobe v ustih. Nekatere študije so pokazale, da imajo ljudje, ki te izdelke vključijo v svojo prehrano, nižji povprečni vnos kalorij in maščob, kar omogoča izgubo teže. Maščoba sama po sebi je pomembno hranilo, ki ga telo potrebuje za energijo, zagotavlja esencialne maščobne kisline, celično in hormonsko strukturo ter številne druge namene.