Španska kuhinja je polna tradicionalnih jedi, ki jih sestavljajo okusne začimbe ter dekadentno meso, ribe in siri. Številni okusi so edinstveni za Španijo, nekateri pa so prevzeti iz okoliških držav, pogosto pred stoletji. Nekateri okusi so v nekaterih regijah Španije bolj priljubljeni kot drugi, običajno odvisno od primarnega vira hrane v določeni regiji. Na primer, obalna območja se bolj osredotočajo na ribe, kmetijska pa na zelenjavo.
Na osrednjih nižinah Španije pretežno prevladujejo leča, fižol, čičerika, česen, žafran in paprika. Španska posušena leča, fižol in čičerika so po kuhanju neverjetno kremasti in okusne. Dimljena paprika ima posebno barvo in nepozaben okus – lahko je sladka, grenka ali pekoča. Žafran je drag; vendar je lahko vredno svoje cene, saj je malo veliko. Žafran je na voljo v niti, ki jih je mogoče zdrobiti v prah.
Španska kuhinja, ki temelji na sestavinah s severne obale Španije, se osredotoča na ribe, sir, zelenjavo. Jedi so pogosto krepke in zelo preproste. Včasih se uporabljajo prekajena svinjina in sardoni. Sir Manchego, narejen iz mleka ovce Manchego, kraljuje v španski kuhinji. Najdete ga v večini vrhunskih supermarketov.
Inčuni so vrsta rib, ki se običajno sušijo v soli. Če pa so preveč slani, jih lahko približno pol ure namočimo v mleku, nato speremo in namočimo v olivnem olju. Blažje bele španske inčune namesto v soli kuhamo v kisu – tudi oni imajo izjemen okus. Španske sardone lahko najdete v vrhunskih supermarketih v Združenih državah.
Španska kuhinja iz sredozemske regije je romantična mešanica okusov. Hrana s tega območja združuje arabske, italijanske in rimske okuse. Jedi segajo od robustnih enolončnic z morskimi sadeži z medom, suhim sadjem in včasih čokolado do polnih enolončnic, ki imajo sladek pridih. Jedi iz riža so zelo priljubljene, ena najbolj znanih je paella. Pogosto se uporabljajo tudi mandlji, paprika in soljena tuna.
Mandlji Marcona, pridelani ob obali Španije, se uporabljajo v vsem, od sladic do tapasov. Znani so po svoji ravni, okrogli obliki in hrustljavi teksturi. Ti mandlji imajo izjemno oreščnost, ki se ji ljudje zdijo nepremagljivi. Paprike morajo biti mesnate in globoko obarvane. Pravzaprav bolj rdeča kot je paprika, slajši je okus. Španska tuna v pločevinkah je občutljiva in luskasta – veliko boljše kakovosti kot navadna tuna v pločevinkah.
Španska kuhinja na jugu Španije obsega špansko sušeno šunko, olivno olje in začimbe, kot je kumina. Pogosto se uporablja tudi sherry. Šeri iz steklenic je lahko fino – suh in občutljiv. Lahko ima tudi slan pridih, sladek okus ali celo kremasto teksturo. Vrsta grozdja, kjer je bilo grozdje pridelano, in postopek izdelave šerija vplivata na okus šerija.