Za ljudi, ki ne želijo jesti mesa iz etičnih, verskih ali zdravstvenih razlogov, je na trgu na voljo vrsta nadomestkov za meso. Morda boste potrebovali malo eksperimentiranja, da boste našli nadomestke za meso, ki vam bodo všeč, in ugotovili, kako jih kuhati, vendar vas bo morda presenetila vrsta okusnih stvari, ki jih lahko skuhate brez preveč truda. Večina tržnic ima vegetarijanski oddelek, ki je založen z nadomestki mesa, najdete pa jih tudi v trgovini z zdravo hrano. Poleg tega številni azijski trgi ponujajo nadomestke za meso, ki poskrbijo za budistične stranke, prav tako pa je možno naročiti ponarejeno meso neposredno, če ste na območju z omejenimi možnostmi.
Dve najpogostejši bazi za nadomestke mesa sta pšenica in soja. V nekaterih primerih se lahko uporabijo druga zrna, kot je v primeru žitnih burgerjev in nekaterih stilov tempeha. Najdete lahko nadomestke za meso, ki so oblikovani v obliki mesa, kot so vegetarijanski hamburgerji in tofu dogs, lahko pa najdete tudi nadomestke mesa, ki se preprosto uporabljajo kot vir beljakovin in se ne pretvarjajo, da so nekaj, kar niso. Če si želite ogledati nekaj res kreativnih nadomestkov za meso, obiščite azijski trg za živila, kot so ponarejena raca, “Buddha šunka” in drugi neverjetni faksimile mesnih izdelkov, ki so pogosto po okusu in občutku grozljivo podobni pravim.
Soja je ena izmed najbolj uporabljenih osnov za nadomestke mesa. Poleg tega, da vsebuje veliko beljakovin, je soja tudi enostavna za rokovanje, poleg tega pa jo je mogoče aromatizirati in oblikovati na najrazličnejše načine. Sojo lahko fermentiramo, da naredimo tempeh, ali stisnemo, da naredimo sojino mleko, ki se lahko koagulira v tofu in izbor ponarejenih mesnih izdelkov. Drug nadomestek za meso, teksturirane rastlinske beljakovine ali TVP, je narejen iz sojine moke. Soja je pogosto pakirana z aromami, zato je na trgu mogoče najti sojin chorizo za mehiško hrano, začinjeno sojino italijansko klobaso in marinirani tajski tofu.
Pšenica se uporablja za izdelavo seitana, priljubljenega nadomestka mesa v Aziji. Seitan je narejen z izpiranjem moke, da ostane gluten, ki ga lahko oblikujemo v širok spekter oblik z visoko vsebnostjo beljakovin. Seitan se uporablja za izdelavo imitacije piščanca, ponarejenih pečenk, ponaredkov rac in vrste drugih živil. Nekateri imajo raje seitan kot nadomestke za meso na osnovi soje, saj ima žvečljivo, žilava teksturo kot pravo meso. Seitan vzdrži tudi stvari, kot so dolgo praženje ali kuhanje, da se pripravi veganska koruhana “govedina” in zelje, pečenka v loncu, lonec pita in izbor drugih udobnih živil.
Nadomestki za meso na osnovi zrn, kot so vegetarijanski burgerji ali tempeh s fermentiranimi zrni, so prav tako na voljo v nekaterih delih sveta. Te mesne nadomestke je enostavno narediti tudi doma; po želji lahko eksperimentirate z namakanjem in aromatizacijo lastnih žitnih polpetk.