Baskovska kuhinja je precej edinstvena, podobno kot baskovci, ki živijo na meji med Španijo in Francijo. Na hrano v tej regiji zagotovo vplivata španska in francoska kulinarična tradicija, vendar Baski včasih svojo hrano popeljejo v nove in presenetljive smeri. Baskovske restavracije v tujini se žal redko osredotočajo na široko paleto baskovske kuhinje, namesto na priljubljene mesne jedi in ne na številne možnosti, ki jih najdemo v Baskiji.
Zgodovina baskovskega ljudstva je pogosto tema razprav. Mnogi Baski trdijo, da se kulturno in genetsko razlikujejo od drugih evropskih ljudi in da kot takšni predstavljajo izjemno edinstveno skupnost. Baski živijo tako v Španiji kot v Franciji, v regiji, ki jo včasih imenujejo “baskijska država”. V Baskiji ljudje govorijo baskovski jezik, ki se zdi osamljen, popolnoma drugačen od katerega koli živega evropskega jezika, in kuhajo hrano, ki se osredotoča na sveže, lokalno dostopne sestavine ter konzervirane ribe in meso.
Ena glavnih sestavin baskovske kuhinje so morski sadeži, od slane trske do svežih mladih jegulj. Baski so bili v preteklosti pomorska skupnost in večina bitij, ki jih lahko najdemo v morju, se pojavljajo v njihovi hrani. V celinskih delih Baskije se bolj zanašajo na pusto meso, kot so koze in ovce, ter visokokakovostno goveje meso. Baskijska kuhinja uporablja tudi zelenjavo, pridelano v dolini Ebro, vključno z veliko fižola, koruze in krompirja.
Tako kot mnoge evropske skupnosti, Baski izdelujejo široko paleto kruha in sirov, svoje obroke pa spremljajo z vinom in izborom alkoholnih pijač, vključno s Txakolijem, Patxaranom in Izarro. Pri kuhanju imajo tudi veliko drobovine, kot so možgani in jetra, in spretno ohranjajo široko paleto mesa, od prekajene krvavice do baskovske šunke. Tradicija baskovske kuhinje je preprosta in krepka z jasnimi, svetlimi okusi.
Eden bolj zanimivih vidikov baskovske kulinarične kulture je txikiteo, tradicija skakanja iz bara v bar za pintxos ali majhne krožnike predjedi. V večjih baskovskih mestih je ogromen delež prebivalstva mogoče videti na txikiteo ob koncih tedna, nekatere ustanove pa so postale še posebej znane po posebnih jedeh. Baskijska kultura daje velik poudarek uživanju v hrani in druženju in velik privilegij je biti povabljen na txikiteo.