V restavraciji ali trgovini z živili boste našli veliko različnih kosov zrezkov. Čeprav lahko iz iste živali izvira kar nekaj različnih kosov, se bodo po okusu, teksturi in obliki bistveno razlikovali.
Eden najbolj priljubljenih kosov zrezka je filet mignon, kot ga poznajo v ZDA. V Združenem kraljestvu se narezek imenuje “filetni zrezek”. Ti rezi prihajajo iz mišičnega območja blizu hrbtenice krave, ki je zelo nežna. Običajno krava proizvede od 4 do 6 funtov (med 1.8 in 2.7 kg) fileta mignona, ki ga razrežemo na dve dolgi obliki cevi. Te cevi lahko nato narežemo na več centimetrov debele rezine in jih spečemo na žaru, pečemo ali ocvremo. To je običajno najdražja vrsta zrezka in lahko stane več kot 30 dolarjev (USD) na porcijo v restavraciji.
Strip zrezek, ki ga včasih imenujejo newyorški zrezek, je še en izmed najboljših kosov. V Veliki Britaniji se imenuje “porterhouse steak”. Tako kot filet mignon je izredno nežen kos mesa in prihaja iz kratkega ledja krave. Ko je kost in del fileja pritrjena na zrezek s trakom, se imenuje zrezek T-bone.
Rib eye zrezek, ki mu v Avstraliji pravijo tudi zrezek Delmonico ali škotski file, je še en izmed vrhunskih kosov zrezka in je lahko precej drag za nakup. To meso prihaja iz predela reber in je isto meso kot tisto, ki se uporablja za prvo pečenko. Ker ta kos vsebuje več maščobe kot večina drugih zrezkov, je znan po tem, da je neverjetno okusen.
Drugi kos zrezka se imenuje bočni zrezek, ki prihaja iz trebušne mišice krave. Je veliko žilavejši kot strip steak ali filet mignon, zaradi česar je tudi veliko cenejši za nakup. Zrezek se pogosto pripravlja v marinadi, ki pomaga, da se meso pred kuhanjem zmehča. Lahko ga ocvremo, pečemo na žaru ali pečemo na žaru, ali pa ga narežemo na tanke trakove za jedi s ocvrtim praženjem. Zrezek je eden izmed najbolj priljubljenih kosov, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji.
Še en izmed najcenejših kosov zrezka je chuck steak, ki prihaja iz ramenske mišice krave. Chuck zrezek je na splošno razmeroma debel, vendar je lahko zelo trd. Najboljši je, če ga počasi kuhamo ali dušimo, ali če ga narežemo na manjše koščke za praženje. Večje kose chuck steaka prodajamo kot pečenke, ki jih lahko uporabimo za pečenko v lončku.