Ostanki so lahko gojišče bakterij, če z njimi ne ravnamo pravilno, pri ravnanju z ostanki pa je pomembno upoštevati varnost hrane. Najpomembnejše pravilo, ki si ga morate zapomniti pri ostankih, je, da če se vam zdijo vprašljivi, jih zavrzite. Bolezni, ki se prenašajo s hrano, so redko vredne majhne količine hrane. Ostanke lahko naredite tudi bolj varne tako, da jih ravnate in pakirate na načine, ki bodo odporni proti bakterijski kontaminaciji.
Pri pripravi hrane vedno upoštevajte varnostne ukrepe. To naredi hrano varnejšo za uživanje in zmanjša tveganje za nastanek ostankov, zaradi katerih bi lahko nekdo zbolel. Ne pozabite si umiti rok, uporabiti ločene deske za rezanje mesa in zelenjave ter temeljito kuhati hrano, da uničite morebitne prisotne bakterije. Prav tako naj bo kuhinja čista in jo vsaj enkrat na teden temeljito očistite z belilom ali drugim antibakterijskim izdelkom.
Ko nastanejo ostanki doma kuhane hrane, jih takoj ohladite. V nasprotju s splošnim mnenjem hrane ne smemo pustiti, da se ohladi. Če ostankov v dveh urah ne damo v hladilnik, da se ohladijo, jih zavržemo. Posebno velike serije hrane je treba razdeliti v niz manjših posod, da se hrana hitro ohladi. Če vroče ostanke date neposredno v hladilnik, kar je najboljša praksa, pustite pokrov odprt, dokler se hrana ne ohladi. Ista pravila veljajo za živila, prinesena domov iz restavracij in delikates.
Poskusite ohraniti vaš hladilnik na 40 stopinj Fahrenheita (4.5 stopinje Celzija). Ta temperatura odvrača rast bakterij na ostankih in vsej hrani. Preverite temperaturo s kalibriranim termometrom in pogosto potrjujte temperaturo. Ne preobremenjujte hladilnika ali zamrzovalnika z vročo hrano, saj lahko zaradi tega temperatura postane nestabilna. Prav tako je odlična ideja, da redno čistite hladilnik in zamrzovalnik, zavržete živila, ki so se pokvarila, in obrišete notranje površine.
Poskrbite za datum ali jasno označite ostanke, saj hrana na splošno ni dobra po treh do petih dneh v hladilniku. Če živila v tem času ne boste porabili, ga po možnosti zamrznite ali zavrzite. Ko pogrejete ostanke, jih temeljito pogrejte, da bo hrana vroča in parna, brez mrzlih madežev. Če morate hrano odmrzniti, jo odmrzujte v hladilniku, nikoli na pultu ali uporabite hladno tekočo vodo, da pospešite postopek.