Nadomestki jajc so tistim, ki se zavedajo holesterola, omogočili, da še vedno uživajo hrano, ki vsebuje jajca. Poleg tega nekateri nadomestki za jajca celo dovoljujejo alergikom na jajca, da jedo hrano, narejeno iz jajc. Seveda je danes na trgu več različnih vrst nadomestkov za jajca. Razlog za izbiro nadomestka in ne prave stvari bo vplival na to, katero vrsto nadomestka za jajca je treba izbrati.
Ena od glavnih prednosti razpoložljivih nadomestkov za jajca je, da v mešanici popolnoma manjka rumenjak. To je pomembno za tiste, ki želijo znižati raven holesterola, saj je večina holesterola, ki ga najdemo v jajcih, v rumenjaku. Vendar se jajčni beljak ohrani za eno vrsto nadomestka za jajca. V tekočem in zamrznjenem tipu se jajčni beljak kombinira z drugimi sestavinami, da ustvari okus in teksturo, ki ni podobna jajcu. Za alergike na jajca ta vrsta nadomestka za jajca ni varna.
Običajno bo zamrznjeni nadomestek uporabljal sestavine, kot so posneto mleko, tofu, rumeno barvilo za živila, umetne arome za jajca in nekakšna oblika škroba. Pogosto se zamrznjeni nadomestki za jajca zelo dobro obnesejo za umešana jajca, torte in pite ter kot vezivo v enolončnicah za zajtrk. Rok uporabnosti zamrznjenih in tekočih nadomestkov za jajca je bistveno krajši od pravih jajc, vendar so koristi za zdravje pogosto vredne razlike.
Druga pogosta oblika nadomestka za jajca je jajce v prahu. Ker ni vključenih beljakov, imajo nadomestki za jajca v prahu veliko daljši rok trajanja. Na splošno embalaža ne zahteva hlajenja, čeprav je dobro, da jajca v prahu hranite v hladni suhi omari in v nepredušni posodi. Tako kot njihovi tekoči analogi tudi nadomestki za jajca v prahu vsebujejo škrob ter umetne arome in barvila. Ekstrakt kvasa je dodan tudi v jajca v prahu, skupaj z naravnim gumijem, da zagotovimo jajčno teksturo, ko mešanico v prahu zmešamo z vodo. Nadomestki za jajca v prahu se zelo dobro obnesejo za umešana jajca, omlete in v receptih.
Obe obliki nadomestkov za jajca sta pasterizirani in sta pogosto na voljo v supermarketih. Številne restavracijske trgovine bodo imele večje vrečke mešanice jajc v prahu, medtem ko supermarketi pogosto dajejo prednost manjšim posodicam z zamrznjenimi tekočimi nadomestki za jajca. Čeprav sta obe alternativi dražji od jajc, omogočata osebam, ki ne morejo jesti ali se želijo izogniti uporabi jajc, da še vedno uživajo vso svojo najljubšo hrano brez skrbi, da bi to vplivalo na njihovo zdravje.