Vnetje se pojavi, ko bele krvne celice napadejo tuje snovi ali, v primeru avtoimunskih bolezni, zdravo tkivo v telesu, kar povzroči simptome, kot so oteklina, pordelost, togost in bolečina. Mnogi medicinski strokovnjaki menijo, da so nekateri vitamini lahko povezani s prisotnostjo ali odsotnostjo vnetja v telesu. Po mnenju teh posameznikov so najboljši vitamini za vnetja vitamini A, E, C, K, B6 in D. Mnogi v medicinski skupnosti verjamejo, da je najboljši način za pridobivanje ustreznih vitaminov za vnetje s prehrano.
Medicinske študije so pokazale, da vitamin A lahko zmanjša vnetje. Zdi se, da je ta učinek še posebej opazen pri tistih, ki trpijo za vnetjem pljuč in črevesja, pa tudi pri tistih, ki imajo vnetne akne. Vitamin A se naravno nahaja v jetrih, pa tudi v nekaterih mlečnih izdelkih. Človeško telo lahko pretvori tudi beta karoten, naravno spojino, ki jo najdemo v številni oranžni in zeleni zelenjavi in sadju, v vitamin A.
Številni zdravstveni strokovnjaki menijo, da je vitamin E tudi med najboljšimi vitamini za vnetja. Natančneje, vitamin E lahko zmanjša pojavnost vnetja, povezanega s srcem. Ta vitamin lahko najdemo v različnih živilih, vključno z nekaterimi žiti, oreščki, listnato zelenjavo, perutnino in nekaterimi olji.
Nekateri priporočeni vitamini za vnetja so bili opaženi zaradi njihove sposobnosti zniževanja ravni C-reaktivnega proteina (CRP), snovi, ki jo jetra sproščajo, ko je v telesu prisotno vnetje. Dejstvo, da ta nabor vitaminov, ki vključuje vitamina C in K, pri nekaterih ljudeh znižuje raven CRP, nakazuje, da lahko igrajo tudi vlogo pri nadzoru vnetja. Vitamin C najdemo v paradižniku, citrusih in brokoliju, medtem ko številna zelena zelenjava, kot sta špinača in šparglji, vsebuje vitamin K.
Raziskave so pokazale pomanjkanje vitaminov B6 in D pri mnogih posameznikih z vnetnimi stanji. Vendar pa so potrebni dodatni dokazi, preden lahko raziskovalci ugotovijo, ali bo povečanje ravni teh vitaminov posledično zmanjšalo vnetje. Kljub temu lahko tisti, ki želijo povečati vnos B6, vitamin najdejo v rdečem mesu, perutnini in ribah. Posamezniki, ki želijo povečati svojo raven D, lahko to storijo z uživanjem jajc, jeter, govedine in nekaterih vrst rib ter povečajo izpostavljenost sončni svetlobi, ki jo telo lahko pretvori v vitamin D.
Poleg pridobivanja vitamina D z izpostavljenostjo soncu večina zdravstvenih strokovnjakov meni, da je najboljši način za povečanje celotnega vnosa vitaminov uživanje zdrave prehrane, sestavljene iz polnovrednih živil ter veliko zelenjave in sadja. Ti strokovnjaki trdijo, da vitaminski dodatki na splošno ne morejo zagotoviti enake prehranske spodbude kot sveža, naravna hrana. Tisti, ki poskušajo povečati vnos vitaminov za vnetja s prehranskimi sredstvi, naj se izogibajo oropanju zelenjave in sadja zaradi njihove vsebnosti vitaminov s prekuhanjem.