Obstaja več nasvetov za pečenje skirt steaka, ki mesu ne bodo le dodali okusa, ampak lahko tudi zelo olajšajo pečenje na žaru in čiščenje. Ko pečete skirt steak, se tanki kosi mesa zelo hitro skuhajo. Če meso postavite v marinado, boste preprečili zagorevanje in dali zrezku dodatno sočnost. Še en nasvet, ki ga morate upoštevati pri pečenju zrezka krila, je uporaba visoke temperature. Tanki trakovi zrezka bodo v večini primerov v nekaj minutah skorjali in se temeljito spekli. Kot pri večini vseh vrst pečenja na žaru, čiščenje in mazanje žara skoraj vedno prinese meso boljšega okusa in tudi žar, ki ga je lažje očistiti.
S prihodom plinskih žarov se lahko zrezek na žaru pojavi skoraj kadar koli v letu na skoraj kateri koli lokaciji. Skirt zrezek prihaja iz notranjosti telesne votline živali, za razliko od tipičnih zrezkov, ki izvirajo iz nog ali hrbta. Skirt steak prihaja iz diafragme, ki ločuje pljuča in srčno votlino živali od želodca in črevesja. Mastno meso, ko ga narežemo na tanke trakove, je zelo nežno in okusno. Uporaba visoke temperature za kuhanje tankega zrezka daje optimalne rezultate večino časa pri pečenju zrezka na žaru.
Ko se žar segreje na temperaturo, ga morajo kuharji pred peko mesa namazati ali naoljiti. To običajno dosežemo tako, da žar najprej zdrgnemo z žično krtačo, nato pa vroč žar obrišemo s koščkom mesne maščobe ali s krpo, namočeno v jedilno olje. Naoljen žar lahko zapeče sledi žara v mesu, ki ga mnogi radi vidijo na zrezku na žaru. Žar je tudi lažje očistiti in meso se običajno ne oprime žara. Ko je meso postavljeno na žar in se začetno cvrčanje umiri, z obračanjem zrezka za četrtino obrata končate z ustvarjanjem sledi.
Za najbolj sočno meso naj kuharji meso obrnejo takoj, ko se na zgornji strani zrezka začnejo tvoriti majhni krvni mehurčki. Kuharji naj meso pri pečenju zrezka na žaru obrnejo le enkrat. Strani zrezka bodo postali enobarvni, sokovi pa bodo postali prozorni, ko bo meso pripravljeno. Po pečenju zrezka na žaru je najbolje, da meso počiva 10 do XNUMX minut, da se sokovi prerazporedijo po zrezku. Z diagonalnim rezanjem spočijega zrezka bodo kuharji ustvarili lepo predstavitev mesa.