Ko gre za zrezek na žaru, bi moral nekdo običajno upoštevati tri osnovne stopnje procesa kuhanja. Zrezek je treba vzeti iz hladilnika približno 45 minut pred peko na žaru, ko ga lahko solimo ali mariniramo, odvisno od okusa žara. Med peko na žaru je treba zrezek obrniti enkrat na vsako stran, da ustvarite diamantni vzorec sledov žara, in ga čim manjkrat obrnite. Po pečenju zrezka na žaru ga je treba pustiti počivati, da se njegovi sokovi pravilno porazdelijo, in ga je treba preizkusiti na pripravljenost, ne da bi ga preluknjali.
Peka zrezka na žaru ni nujno težavna, vendar je mogoče upoštevati določene postopke za boljše zagotavljanje optimalnih rezultatov. Uporabljeni žar je treba segreti na dokaj visoko temperaturo, da se zrezek hitro skuha, da se zmanjša možnost, da se posuši. Strip zrezek je treba približno 45 minut pred kuhanjem odstraniti iz hladilnika. To omogoča, da se segreje na sobno temperaturo, tako da se meso lahko bolj enakomerno peče tako znotraj kot zunaj.
Priprava zrezka pred peko na žaru se lahko izvede na več različnih načinov, odvisno od osebnih želja. Nekdo bi moral vsaj razmisliti o uporabi soli in popra na mesu, preden speče zrezek na žaru. Sol pomaga tvoriti skorjo med peko na žaru, poper pa doda okus. Uporabite lahko tudi marinade, vendar jih je treba pred peko na žaru večinoma obrisati, da zrezek tvori skorjo in se izognete vnetju, ki lahko zažge meso.
Medtem ko nekdo peče zrezek na žaru, lahko meso položite na žar s kleščami in ne z vilicami, da preprečite preluknjanje mesa. Po nekajminutnem kuhanju na eni strani ga je treba obrniti za približno 30 stopinj. Tako se na mesu ustvari diamantni vzorec sledov žara, ki doda lepo teksturo in vizualno privlačnost. Zrezek je treba pustiti, da se speče do polovice, preden ga obrnemo, tako da ga obrnemo samo enkrat, in ga je treba enkrat obrniti na drugo stran za dodatne sledi žara.
Ko nekdo konča pečenje zrezka na žaru, mora poskusiti preveriti pripravljenost mesa, ne da bi ga preluknjal ali rezal. To pogosto stori tako, da nekdo s prstom nežno potisne vrh mesa. Če to pusti vdolbino na mesu, potem je verjetno redko. Zrezek, ki je kuhan do srednje pečenosti, se pod pritiskom daje, vendar ne obdrži zareze. Dobro pripravljen zrezek je bolj čvrst in ima zelo malo moči.
Ko nekdo konča pečenje zrezka na žaru, ga je treba odstraniti z žara in pustiti počivati. To pogosto storite tako, da ga položite na servirni krožnik in nad njim pokrijete folijo, da ostane vroča. Počitek približno pet minut omogoča, da se sokovi v mesu po kuhanju enakomerno porazdelijo. Tako zagotovite, da se pri rezanju zrezka ne izgubijo vsi sokovi.