Zamrzovanje zelja je idealen način za shranjevanje zelenjave, tako da jo lahko kuhamo in uživamo vse leto. Prvi korak je izbira pravega zelja za zamrzovanje. Izberite sveže in težko zelje z glavo, ki je še vedno tesno pritrjena na stebla. Pred zamrzovanjem je treba zelje temeljito očistiti in posušiti. Prav tako je pomembno izbrati ustrezno posodo, v kateri boste zamrznili zelje.
Ko zamrzujete zelje, poskusite izbrati tistega, ki se zdi težek glede na svojo velikost, kar pomeni, da bi moralo biti zelje težje, kot se zdi. Izberite zelje, ki ima dobro barvo in tesne liste. Poleg tega bolj sveže kot je zelje. Pred zamrzovanjem je treba zelje temeljito očistiti, vse slabe liste pa odstraniti in zavreči. Za odstranjevanje temnih madežev ali madežev je treba uporabiti nož za čiščenje.
Način priprave zelja za zamrzovanje je v veliki meri odvisen od tega, za kaj se bo uporabljalo. Medtem ko mnogi verjamejo, da zamrzovanje svežega in nekuhanega zelja ne škodi, drugi predlagajo, da ga najprej blanširate, še posebej, če ga boste uporabljali v kislih receptih, kot je kislo zelje. Zelje lahko blanširamo na pari tri do štiri minute ali v vodi pet do šest minut. Po blanširanju je treba zelje ohladiti in ga nato posušiti.
Zamrzovanje celega zelja ni dobra ideja. Namesto tega je treba zelje pred zamrzovanjem ločiti na posamezne liste, narezati na tanke rezine ali nasekljati. Zaradi udobja lahko zelje, ki ga bomo uporabljali za obloge ali nadev, zamrznemo v listih. Zelje, iz katerega bomo pripravili kislo zelje ali zeljno solato, lahko nasekljamo.
Za zamrzovanje zelja lahko uporabite skoraj vsako posodo, ki je varna za zamrzovanje, vključno z vrečkami za zamrzovanje, trdimi plastičnimi posodami in steklenimi posodami. Če je zelje pravilno zamrznjeno, bo zelje trajalo od 10 do 12 mesecev. Ko je zamrznjeno zelje pripravljeno za uporabo, pustite, da se počasi odtaja. Za nekatere jedi, kot je zeljna solata, je zelje lahko še zamrznjeno, odmrzovanje ni potrebno. Odmrznjeno zelje je morda videti bledo in ovenelo, še posebej, če pred zamrzovanjem ni bilo blanširano, vendar mora biti še vedno popolnoma dobro.