Zamrzovanje sadja in zelenjave jih lahko ohrani do enega leta ali več. Ta način konzerviranja je lažji in hitrejši od drugih metod, kot sta konzerviranje in sušenje. Ne samo, da so presežni ali sezonski pridelki na voljo za uporabo skozi vse leto, lahko jih uživate tudi v bolj svežem in okusnem stanju.
Za zamrzovanje sadja in zelenjave izberite popolnoma zrele primerke. Te bodo potem po odmrzovanju ravno prav za jesti. Ne zamrzujte zelenjave ali sadja, ki ni dobro za takojšnje uživanje. Nezreli pridelki bodo ostali premalo zreli; zamrzovanje prezrelega sadja bo verjetno še poslabšalo njegov okus in teksturo celuloze.
Kupujte sveže pridelke v količinah, ki jih lahko takoj zamrznete. Izdelek, če predolgo stoji, izgubi tako svežino, kot tudi čvrstost in okus. Prav tako izgubi veliko bistvenih hranil.
Dolgotrajnih pripravkov za zamrzovanje sadja in zelenjave ni. Preprosto jih najprej operite v ledeno mrzli vodi. Včasih sadje in zelenjavo predhodno poparimo ali potopimo v vrelo vodo. Ta postopek se imenuje blanširanje. Izboljša splošno kakovost in trajno vrednost pridelka.
Nato olupite ali olupite pridelke, ki jih je treba olupiti ali oluščiti. Odstranite semena ali koščice. Narežite in narežite na majhne koščke. Pridelke je veliko lažje zamrzniti, če so v majhnih kosih. Manjše sadje, kot so jagode, lahko zamrznemo tako, kot so.
Narezane kose v intervalih razporedite po voščenem papirju in postavite v zamrzovalnik za približno eno uro. Ta začetni način zamrzovanja sadja in zelenjave bo poskrbel, da bodo posamezni kosi ostali ločeni in se kasneje ne bodo sprijeli. Ko so zamrznjene, jih odstranite iz voščenega papirja in zapakirajte v plastične vrečke za zamrzovalnik ali plastične škatle. Zapakirajte ohlapno, pri čemer pustite nekaj vrzeli ali prostora znotraj.
Pakirane izdelke postavite v zamrzovalnik, zamrzovalnik ali pokončno zamrzovalnik. Glavna stvar je, da uporabite zamrzovalnik, kjer lahko temperaturo nastavite na nič stopinj Fahrenheita ali pod za hitro zamrzovanje. Ko se hitro zamrzne, vsebnost vode v sadju zamrzne in v plodu tvori majhne ledene kristale. To ohranja sadje v bolj ali manj nedotaknjenem stanju. Če pa se počasi zamrzne, nastanejo večji ledeni kristali. Ti motijo in razgradijo celično strukturo sadja, zaradi česar sadje ob odtajanju ni čvrsto, ampak nekoliko razmočeno ali mehko.
Pri normalnih temperaturah sadje in zelenjava hitro gnijeta zaradi določenih encimskih aktivnosti v njih. Zamrzovanje inaktivira te encime in s tem upočasni normalen proces gnitja. Zamrzovanje prav tako ustavi rast mikrobov, ki bi sicer pokvarili pridelke. Ko se odmrznejo, se ti mikrobi vrnejo v običajen posel, zato mora biti odmrzovanje postopno in v samem zamrzovalnem hladilniku.