Zamrzovanje paradižnika je odličen način za ohranjanje zrelih poletnih paradižnikov, da jih lahko uporabite v zimskih mesecih. Običajno zamrzovanje ohrani več hranilnih snovi kot konzerviranje, kuharjem pa omogoča, da zamrznejo paradižnik v bistvu takšnega, kot je, kar pomeni, da ga je mogoče uporabiti na veliko različnih načinov. Vse vrste paradižnika je mogoče zamrzniti, vendar se je treba zavedati, da bo paradižnik zaradi zamrzovanja kašast, zato je zamrznjen paradižnik najbolje uporabiti v juhah, omakah, enolončnicah in drugih jedeh, kjer kašavost ne bo težava.
Ključna stvar, ki jo morate vedeti pri zamrzovanju paradižnika, je, da je pomembno, da začnete z visokokakovostnimi paradižniki. Paradižnik mora biti dobro zrel, vendar še vedno čvrst, brez zelenih madežev ali znakov gnilobe. Za zamrzovanje je običajno najboljši paradižnik, zorjen v trti. Ko so paradižniki izbrani, jih je treba pred zamrzovanjem dobro oprati in posušiti.
Ko so plodovi oprani, je mogoče odstraniti brazgotine na peclju in razmisliti je o več možnostih za zamrzovanje paradižnika. Če želite paradižnike zamrzniti cele, jih položite s pecljem navzdol na pekač za piškote in jih postavite v zamrzovalnik za 24 ur. Ko paradižnik zmrzne, ga lahko zapakiramo v vrečke ali damo v posode, primerne za zamrzovanje. Cele zamrznjene paradižnike lahko uporabite v številnih receptih.
Paradižnik lahko zaradi priročnosti tudi sesekljamo, v tem primeru ga odcedimo v cedilu in nato zapakiramo v vrečke za zamrzovanje. Paradižnikova kaša je tudi možnost, če se bo paradižnik uporabljal v juhah in zalogah, saj pire dobro zamrzne in odtaja. Kuharji, ki vedo, da bodo potrebovali le malo pireja naenkrat, bodo morda želeli razmisliti o zamrzovanju pireja v pladnju za ledene kocke ali v majhnih vrečkah.
Paradižnik je mogoče zamrzniti z ali brez lupine. Če želite paradižnike hitro in enostavno očistiti, jih za minuto blanširajte v vreli vodi in jih pustite pod hladno vodo, preden jih nežno povlečete za lupino. Kožica bo takoj zdrsnila, za seboj pa bodo ostali celi paradižniki. Če paradižnik zamrznejo v lupini, si kuharji morda želijo zapomniti, da se lupine lahko žvečijo pri dolgotrajnem zamrzovanju.
Pri zamrzovanju paradižnika je dobro, da na posodi označite datum in sorto zamrznjene. Zamrznjen paradižnik se bo ohranil približno eno leto, če bodo temperature v zamrzovalniku enake in zamrzovalnik ni prenatrpan. Priročno je vedeti, katera vrsta paradižnika je v določeni posodi, saj so različne vrste primerne za različne namene, kuharji pa se po nekaj mesecih morda ne bodo mogli spomniti, v kateri posodi je kateri.