Zamrzovanje jajčevcev je odličen način za shranjevanje te poletne zelenjave in uživanje v njej do konca leta. Čeprav je to nekoliko zapleten postopek, ni težak in bo pomagal zagotoviti, da jajčevci dobro zamrznejo in so prav tako okusni, ko jih vzamete iz zamrzovalnika. Pomembno je, da izberete jajčevce, ki so zreli in sveži, ne prezreli ali premalo zreli. Pri zamrzovanju jajčevcev ni pomembno, ali je olupljen ali neolupljen; v veliki meri je odvisno od tega, za kaj se bodo uporabljali jajčevci. Nato ga narežemo, blanširamo in potopimo v ledeno vodo, preden ga posušimo in zamrznemo.
Pri zamrzovanju jajčevca ga bo treba narezati in nato zamrzniti posamezne rezine, namesto da bi ga poskušali zamrzniti celega, kar pa ne bo šlo. Izberite zrel jajčevec, ki je še vedno čvrst, in ga dobro operite. Nato ugotovite, ali bodo rezine ali kocke bolj uporabne, ko boste jajčevce vzeli iz zamrzovalnika; na splošno za rezine ne bo treba olupiti jajčevca, medtem ko bodo kocke. Ne glede na to, ali je olupljen ali neolupljen, ni razlike v učinkovitosti zamrzovanja jajčevcev.
Ko so kocke ali rezine ustvarjene, naslednji korak pri zamrzovanju jajčevcev zahteva blanširanje, kar bo pomagalo preprečiti, da bi se tekstura in barva jajčevcev spremenila, medtem ko so zamrznjeni. Zavreti bo treba lonec vode, dodati malo limoninega soka – poiščite na spletu natančne mere – in nato jajčevce spustiti v vrelo vodo za dve do štiri minute. S tem ga boste blanširali, vendar ga ne boste kuhali, kar je zaželeno. Po preteku časa jajčevce takoj položite v ledeno vodo, da se ohladijo in ustavite postopek kuhanja.
Najbolje je, da jajčevce posušite z nekaj papirnatimi brisačami, preden jih položite v vrečko ali posodo za zamrzovanje. Morda bi bilo dobro, da med rezine položite voščen papir ali plastično folijo, čeprav to ni potrebno pri zamrzovanju kock jajčevcev. Iz vrečke izvlecite čim več zraka, preden postavite jajčevce v zamrzovalnik. Nato ga lahko hranite v zamrzovalniku približno devet mesecev do enega leta, po tem času pa je malo verjetno, da bodo jajčevci zelo dobrega okusa ali zelo privlačne teksture. Zamrzovanje zelenjave in kasnejše uživanje je lahko odličen način za prihranek denarja skozi vse leto, zato je dobro, da si vzamete nekaj časa in poskusite.