Pred hlajenjem je bilo kisanje svinjine način konzerviranja mesa v jesenskih in zimskih mesecih, zlasti v toplejših območjih, kot so južne Združene države. Sol in pikantnost tekočine za slanico sta preprečila rast bakterij, zaradi česar je bila varna za dalj časa. Ta postopek vlaganja tudi pogosto naredi meso sočno in sočno. Dandanes se kisanje svinjine izvaja tako zaradi okusa kot zaradi konzerviranja. Kuharji naj običajno izberejo najbolj sveže meso za vlaganje, pa tudi kombinacijo začimb in tekočin, ki jih bodo kasneje z veseljem jedli.
Sveže meso je pogosto najboljše za vlaganje, saj ima bogat okus, ki ga slanica verjetno ne bo preglasila. Uporaba svežega mesa odpravlja tudi skrb, da so se bakterije že začele razmnoževati. Slanica mora v teh primerih le preprečiti rast bakterij, ne pa ustaviti rasti, ki se že dogaja. Iz tega razloga sveža svinjina pogosto traja dlje kot svinjina, ki je bila nekaj časa v hladilniku, preden se začne proces slajenja.
Prašičje farme in zanesljivi mesnici so med najboljšimi kraji za pridobivanje svinjine za vlaganje. Kuharju pogosto omogočajo izbiro med širokim izborom kosov svinjine, pri čemer strežejo le najbolj sveže meso. Pečenke iz pleč, stebrov in hrbta se pogosto dobro obnesejo kot vložena svinjina, saj imajo na sebi veliko mesa in pogosto postanejo sočne, ko so marinirane. Meso mora biti svetlo rdeče in dišati ostro in bogato, ne kovinsko ali kislo.
Nato mora kuhar izbrati začimbe za soljenje. Večina receptov za vlaganje svinjine zahteva kis, sol, gorčična semena, lovorjev list, poper v zrnu, česen, piment, nageljnove žbice, pekoče paprike ali pekočo omako in čebulo. Vse te sestavine imajo običajno zelo močne, kisle okuse, ki dobro delujejo pri konzerviranju mesa. Kuharji lahko uporabijo vse začimbe z zgornjega seznama ali pa samo kombinirajo svoje najljubše. Lovorjevi listi, na primer, lahko motijo občutljivo prebavo in jih lahko izpustite iz recepta, ne da bi vplivali na okus.
Začimbe morajo biti običajno tudi sveže. Celi stroki česna in sesekljana čebula imajo običajno prednost pred česnom ali čebulo v prahu, ker slednji ne vsebujejo veliko kisline. Vse posušene in v prahu začimbe morajo imeti zelo močan vonj in svetle barve. Uporabite lahko jabolčni jabolčnik ali beli kis, vendar balzamični pogosto prevlada nad drugimi okusi in ga je treba uporabljati zelo zmerno, če sploh.
Slanico za vlaganje običajno zavremo v veliki enolončnici, preden dodamo svinjino. Na vrhu tekočine običajno nastane pena, ki jo je treba odstraniti in zavreči, da zmes ne zavre. Po približno 5 minutah vrenja je treba slanico čez noč ohladiti. Svinjino nato dodamo v hladno tekočino in mora biti popolnoma prekrita s slanico. Kuhar lahko vloži svinjino do štiri dni in ga mešamo vsakih nekaj ur, da prepreči nastanek zračnih žepkov.