Pri kisanju rdeče pese je pomembna svežina in novost rdeče pese. Vložena rdeča pesa je lahko zelo okusna, če je dovolj časa, da zori v kozarcih. Kisimo rdečo peso v velikih serijah, da prihranimo čas, saj se ob pravilnem shranjevanju dobro hrani. Eksperimentiranje z začimbami in drugimi sestavinami pri kisanju rdeče pese pomaga kuharju izbrati najboljši recept za svoje okusne želje.
Vložena rdeča pesa ima lahko okus kot sveža pesa, če je postopek vloženega vloženega pravilno. Uporabite poljubno velikost rdeče pese. Razpolovite jih, razpolovite ali narežite na rezine, vendar pazite, da so kosi rdeče pese enake velikosti. Okus sveže, lahke in hrustljave rdeče pese je boljši od starejše pese. 7 funtov (3.17 kg) rdeče pese naredi približno 8 pintov (3.78 litra) kisle kumarice.
Rdečo peso očistite in zdrgnite v čisti vodi ter ji odrežite vrhove, tako da pustite približno 2.54 cm korenine in stebla. To zmanjša krvavitev barve med postopkom vrenja. Pred vrenjem vodo rahlo posolite, da rdeči pesi odstranite pravo količino vlage; zaradi tega bolje absorbirajo raztopino za vlaganje.
Rdečo peso kuhamo 30 do 45 minut, da ostane trdna, ali kuhamo 10 do 15 minut v loncu pod pritiskom. Peso še naprej preverjajte z žlico, tako da jo pritiskate navzdol, vendar pazite, da ne preluknjate lupine, saj lahko izteče odvečna količina soka. Rdečo peso odstranimo iz vrele vode in jo dobro odcedimo, da se raztopina za vlaganje ne razredči.
Pri kisanju rdeče pese uporabite začimbe, kot so cimet, klinčki, lovorjev list, poper ali koriander. Poskusite z drugimi sestavinami, kot je beli sladkor za sladkost ali pest sesekljane čebule za teksturo in okus. Cele začimbe dajte v gazo ali vrečko iz muslina, preden jih kuhate v raztopini za vlaganje, da jih lahko odstranite pred konzerviranjem. Sladni kis je dobra izbira za raztopino za vlaganje, lahko pa uporabite tudi slanico. Natančno sledite receptu in omejite količino kisa, ki ga uporabljate, saj lahko preveč kisa naredi raztopino premočno ali pa beli peso.
Steklene kozarce pred vlaganjem rdeče pese sterilizirajte tako, da jih pomijete v pomivalnem stroju ali kuhate 10 minut. Peso popolnoma prekrijte z raztopino za vlaganje. Nad vloženo rdečo peso v kozarcu pustite pol centimetra prostora, da se zmes razširi. Tesno zaprte kozarce čim dlje, najbolje za nekaj tednov, postavimo v hladen temen prostor, da se okusi prelijejo po kozarcih. Vsak teden pretresite kozarce, da se okusi pomešajo.