Pri kisanju paprike je izbira prave soli in kisa ključnega pomena za postopek. Pomembne so tudi sveže začimbe, z opazno boljšimi rezultati kot začimbe v prahu. Izogibajte se posodi iz medenine, bakra ali železa ter kozarcem s kovinskimi pokrovi. Ko je kisanje končano, bo paprika potrebovala dva do štiri tedne, da dozori.
Kuhinjska sol se običajno uporablja pri kisanju paprike. Večina kuhinjske soli vsebuje jod, ki se mu običajno izogibamo, ker ima nagnjenost k razbarvanju paprike. Za najboljše in najbolj privlačne rezultate poiščite sol, ki ne vsebuje joda.
Vrsta paprike, ki bo izbrana za vlaganje, in posamezen recept bosta določila, katero vrsto kisa je treba uporabiti, med najpogostejšimi sta jabolčni kis in destilirani beli kis. Ne glede na vrsto izbranega kisa je idealen za tiste s 5% kislosti (50 zrn). Za omehčanje kislega okusa lahko po želji uporabite kanček sladkorja. Za hrustljavo vloženo papriko naj bodo paprike pokrite z vsaj 2.5 cm hladnega kisa.
Uporaba svežih začimb pogosto daje najboljše rezultate za vlaganje. Začimbe v prahu naredijo kis moten in nimajo okusa po svežih sestavinah. Začimbe za vlaganje se razlikujejo glede na recept, vendar običajne sestavine vključujejo nageljnove žbice, mace in ingver. Drugi pogosti dodatki zahtevajo jagode pimenta, semena zelene in cimet.
Nekatere kovine lahko reagirajo s kisom in spremenijo okus vloženih paprik, zato za vlaganje medeninaste, bakrene in železne posode ne smemo uporabljati. Namesto tega je treba izbrati lonce iz aluminija ali nerjavnega jekla. Uporabite lahko tudi emajlirane posode, če emajl ni razpokan ali odlomljen.
Kovinski pokrovi lahko reagirajo tudi s kisom, ki lahko bistveno spremeni okus. Pri kisanju paprike priporočamo kozarce z gumijastimi tesnili za čim tesnejše prileganje, ne da bi se sestavine dotikale kovine. Kozarci Kilner, ki imajo gumijasto zaprte steklene pokrove, ki jih držijo sponke, veljajo za idealne za vlaganje paprike.
Velike paprike, kot je sladka paprika, ne bodo prilegle v kozarce za vlaganje, razen če jih prej nasekljamo. Sesekljani papriki je treba odstraniti belo sredico in semena in jih zavreči. Manjše paprike lahko vložimo cele, vendar je treba v papriki narediti reže, da lahko kis zapolni notranjo votlino.
Številne paprike so precej začinjene in med ravnanjem z njimi je morda potrebna nekaj zaščite. Pri delu z njimi je treba nositi gumijaste ali plastične rokavice, da roke ne bodo dražilne. Posebej pazimo, da se pri kisanju začinjene paprike ne dotikamo obraza in še posebej oči.
Po končanem postopku kisanja bo paprika potrebovala čas, preden bo pripravljena za uživanje. Običajno je treba vložene paprike pustiti stati dva do štiri tedne, preden so dovolj zrele za uživanje. Kisle kumarice, ki jih pustimo predolgo, običajno več kot tri mesece, so še vedno užitne, vendar običajno začnejo izgubljati hrustljavost.