Hrustljavost in svežina vloženih kumaric vplivata na kakovost končnih kumaric. Za pridelavo kumaric ali kumar izberite semena, ki so posebej priporočljiva za vlaganje. Kumarice za vlaganje je treba pravilno narezati in pripraviti kozarce za odstranjevanje bakterij. Izbira raztopine za vlaganje vpliva tudi na okus in teksturo vloženih kumaric.
Pri gojenju kumaric za vlaganje izberite semena, označena kot zahodnoindijske kumarice. Prave kumarice se od kumar razlikujejo po tem, da imajo rastline nazobčane liste in bodičaste plodove. Majhne kumare pa se pogosto uporabljajo za vlaganje in postopek poteka na enak način. Za boljši rezultat izberite semena z oznako »kisle kumare«. Ne glede na to, ali se uporabljajo kumare ali prave kumarice, se končni izdelek še vedno imenuje “kisle kumarice” ali preprosto “kisle kumarice”.
Obiščite kmetijo kumar ali kumaric, da izberete svojo, da dobite najboljše kumarice. Izberite temno zelene kumarice z bradavičastimi grudicami po celem mesu. Zavrzite kumarice, ki imajo rumeno meso ali nimajo bradavic, saj bodo pri vlaganju kumaric nastale kašaste rezultate. Ko so kumarice narezane, ne smejo biti vidnih semen. Znaki semen kažejo, da je sadje prezrelo za vlaganje.
Kumarice po nabiranju čim prej pobijte. Boljše rezultate dajejo bolj hrustljave in sveže kumarice. Najboljše kumarice so dolge približno 4 cm, kar pomeni, da so pripravljene za uporabo in niso prezrele.
Kumarice po dolžini razrežite na štiri dele, da se lahko v kozarec prilega več kumaric, ne da bi ga zapakirali pretesno. Odstranite konce kumaric, ker to pomaga ohraniti njihovo hrustljavo teksturo. Preden začnete vlagati kumarice, preizkusite svoje kozarce z raztopino za vlaganje. Zvečer jih napolnite z raztopino, da preverite, ali obstajajo neželeni učinki, na primer rja na pokrovu. Poskrbite, da bodo kozarci, ki jih izberete, tesnili, da ustvarite nepredušno okolje za vlaganje.
Sterilizirajte kozarce, preden jih napolnite s kumaricami in nabirate raztopino, da uničite neželene bakterije. Uporabite slanico kot raztopino za vlaganje, saj to omogoča, da bakterije, ki so naravno prisotne v kumarah, fermentirajo. Uporabite lahko tudi mešanico kisa in slanice, če želite kislega okusa. Pustite 1 palec (približno 2.5 cm) prostora nad raztopino v kozarcu, da se omogoči razširitev.
Prepričajte se, da so kumarice temeljito potopljene v raztopino za vlaganje, da preprečite kvarjenje. Kumarice za vlaganje pustite čim dlje, da fermentirajo, najbolje vsaj dva tedna, da se okusi prepojijo. Kozarce hranite na hladnem in temnem mestu.