Kokosovo meso je rahlo sladko, oreščasto meso, ki ga je mogoče ekstrahirati iz notranjosti kokosove lupine, kjer je tudi kokosova voda. To meso vsebuje veliko prehranskih vlaknin in ga lahko naribate in kuhate v kokosovem mleku ali pa ga uporabite kot začimbno sestavino pri kuhanju. Sesekljan kokos je posušen kokosov izdelek, ki ga je treba skrbno pripraviti, pri čemer so vrste, ki se prodajajo v trgovinah, na voljo v nesladkanih in sladkanih sortah, vsak izdelek pa ima svoje prednosti in slabosti.
Sveže kokosovo meso prihaja iz trde kokosove lupine. Za ekstrakcijo mesa je najboljši način, da odprete zgornji del lupine in izpustite notranjo vodo, ki je brez okusa in je ne smete zamenjati s kokosovim mlekom. Pomembno je, da izberete zrel kokos, da se meso zlahka strga s stranic. Čvrsta lupina je dober pokazatelj, da se bo držala skupaj, ko je meso odvzeto. To meso lahko nato naribamo ali narežemo na kocke, medtem ko izpraznjene lupine zavržemo.
Ustvarjanje subtilno sladkega mleka vključuje kuhanje na kocke ali naribanega mesa v vreli vodi, dokler se ne zmehča. Kokosovo mleko lahko stisnete in odcedite iz mesa za uporabo v juho, smutijih ali slanih jedeh po azijskem navdihu z gosto omako. V trgovini je možno kupiti mleko v pločevinkah, čeprav se tekočina lahko loči v dve plasti in zahteva temeljito mešanje pred uporabo.
Sveže naribano kokosovo meso lahko uporabimo tudi v kateri koli sladki ali slani jedi, ki zahteva nesladkan nasekljan kokos. Možne slane jedi vključujejo številne vrste azijskih jedi, kot so curry ali začinjeni rezanci, kjer se lahko poleg mleka uporabi tudi narezana sorta. Kokos lahko dodate tudi najrazličnejšim sladkim jedem, kot so torte, hitri kruhki ali pudingi. To sveže meso ne bo tako sladko kot umetno sladkana sorta, ki se prodaja v trgovinah, bo pa bolj zdravo in bolj okusno.
Pri uporabi zdrobljenega kokosa, ki se prodaja v trgovinah, je treba ravnati previdno, odvisno od namena, saj se ta vrsta običajno suši, da se podaljša kratek rok uporabnosti izdelka. Temperature lahko presežejo 160 ° Fahrenheita (približno 71 ° Celzija), da preprečite vključevanje salmonele. Nesladkana sorta je po okusu najbližja svežemu mesu, čeprav v procesu sušenja izgubi del okusa. Sladkan narezan kokos je pogosto precej sladek in je bolj tipična sorta, ki se uporablja pri peki in sladicah.