Jajčevce lahko uspešno shranite pri sobni temperaturi, v hladilniku ali zamrzovalniku. To sadje je občutljivo, zato so lahko nekateri postopki za shranjevanje dolgotrajni. Na dolžino časa, ko jajčevci ostanejo sveži, pa lahko neposredno vpliva vrsta uporabljenega skladiščenja.
Jajčevci so tehnično sadje, čeprav mnogi verjamejo, da je zelenjava. Je član družine velevečernikov ali Solanaceae. To sadje je različnih oblik in velikosti, barva kože pa je običajno odvisna od vrste jajčevcev in načina pridelave. Kože so različnih barv in so lahko bele, zelene, rumene, vijolične ali celo črne; včasih ima tudi lisasto ali večbarvno podobo. Notranjost ploda je zelena, ko je nedonošena, in bela, ko je zrel.
Pri shranjevanju jajčevcev pri sobni temperaturi, zunaj hladilnika, morajo biti plodovi celi. Če je koža odrezana, se bo pri sobni temperaturi hitro pokvarila. Celotni jajčevci pa bodo ostali sveži do tri dni.
Uporaba hladilnika lahko podaljša življenjsko dobo tega sadja. Če jih ne narežemo, lahko jajčevce hranite v hladilniku do pet dni. Preden shranite jajčevce na ta način, morajo posamezniki vedno odstraniti vse plastične ovoje in jih očistiti s toplo vodo. Ko damo jajčevce v hladilnik, je pomembno, da s sadjem ravnamo previdno, da ne bi kakorkoli preluknjali kožice. Jajčevce je treba postaviti na dno hladilnika; predal za hrustljav se najpogosteje uporablja pri shranjevanju jajčevcev, saj je toplejši od ostalega hladilnika.
Dolgotrajno shranjevanje jajčevcev vključuje uporabo zamrzovalnika. Pri tej metodi je treba jajčevce oprati, odrezati vrhove in odstraniti kožo. Nato ga lahko narežemo na koščke in namočimo v mešanici vrele vode in limoninega soka. Po tem, ko v tej mešanici vre nekaj manj kot pet minut, jo lahko damo v ledeno vodo, da se proces kuhanja ustavi.
Pri shranjevanju jajčevcev v zamrzovalniku lahko uporabite vakuumske ali zamrzovalne vrečke. Vrečke za zamrzovanje lahko ohranijo sadje sveže do pet mesecev. Vakuumske vrečke ohranjajo jajčevce dobre do 14 mesecev. Ko je sadje potrebno, ga lahko odmrznemo in skuhamo.