Če kupite piščančja bedra s kostmi in jih nato sami razkoščite, lahko prihranite precej denarja na funt in vam lahko ponudite možnost, da imate pri roki piščanca brez kosti in piščanca s kostmi, ne da bi kupili dve različni sorti. Nekateri najboljši nasveti za izkoščanje piščančjih stegen je uporaba zelo ostrega noža in delo na površini, ki jo je mogoče zlahka razkužiti, ko končate. Koristno je tudi rezanje piščančjega stegna, dokler ne vidite vidne kosti, in nošenje rokavic pri odstranjevanju kosti.
Eden najpomembnejših nasvetov za razkoščičanje piščančjih stegen je uporaba izjemno ostrega noža, po možnosti noža za očiščevanje ali kratkega kuharskega noža. Če poskusite to kuhinjsko opravilo z tupim nožem, ga lahko ne le otežite, ampak lahko tudi povečate možnosti, da se boste ureznili. Tupi nož vas prisili, da izvajate večji pritisk, da dosežete enake rezultate kot oster nož, s čimer odstranite del nadzora nad samim nožem. Splošno pravilo je, da je nož, ki zlahka prereže paradižnik ali drugo mehko sadje, ne da bi ga poškodoval, običajno oster.
Surov piščanec lahko potencialno vsebuje precej škodljivih bakterij. Zaradi tega je eden najboljših nasvetov za izkoščevanje piščančjih stegen, da delate na površini, ki jo je mogoče enostavno očistiti, ki jo je mogoče razkužiti. Na splošno je najboljša plastična deska za rezanje, saj jo lahko operete v vroči milni vodi in po potrebi poškropite z razkužilom. Običajno se je treba izogibati lesenim deskam za rezanje, saj je večina poroznih in jih je težko popolnoma očistiti. Čeprav je steklena deska za rezanje lahko alternativa plastični, lahko ta hitro otope vaš nož, kar lahko v prihodnosti oteži razkoščanje piščančjih stegen.
Postopek izkoščičanja piščančjih stegen je razmeroma preprost: piščanca zarežemo s kostjo, izvlečemo kost in nato zarežemo pod kostjo, dokler se ne sprosti iz mesa. Dober nasvet je, da poskrbite, da je vaš začetni rez dovolj globok, da bo kost popolnoma vidna. Preden izvlečete kost, se prepričajte, da jasno vidite belo kosti, preden jo poskusite odstraniti z rokami. Če preprosto naredite majhen rez nad kostjo in jo poskušate izvleči, lahko meso ali tkivo, ki je še vedno na vrhu kosti, oteži postopek in poveča možnosti, da se meso v okolici raztrga.
Ne glede na to, kako dobro posušite piščanca, preden izkoščite piščančja bedra, bosta meso in kosti verjetno spolzki. Zaradi tega je eden najboljših nasvetov za to kuhinjsko nalogo, da nosite gumijaste rokavice na eni ali obeh rokah. To vam bo pomagalo, da boste bolje oprijeli kost, ko jo izvlečete, in lahko olajša držanje piščanca pri rezanju.