Eden glavnih premislekov, ki bi jih moral imeti nekdo, ki poskuša narediti žvečljive čokoladne piškote, upoštevati, je vrsta in količina uporabljene moke. Kruhova moka lahko pogosto proizvede bolj žvečilne piškote kot večnamenska sorta. Recepti za žvečljive piškote s čokoladnimi koščki običajno vključujejo nekoliko več moke kot drugi recepti, saj to pomaga zaščititi vlago v piškotkih, tako da ostanejo žvečljivi in vlažni in ne hrustljavi. Nekdo, ki pripravlja žvečilne piškote, naj jih naredi tudi nekoliko večje od bolj hrustljavih piškotov in jih pečemo pri višji temperaturi krajši čas.
Žvečljive čokoladne piškote pogosto naredi nekdo, ki poskrbi, da med peko ohranijo dobro količino vlage. Eden najboljših načinov za to je uporaba krušne moke in ne večnamenskih vrst. Kruhova moka ustvari večje količine glutena, če jo kombiniramo z drugimi sestavinami, kot so mleko, stopljeno maslo in jajca; ta gluten deluje kot ščit za vlago v piškotih.
Količina moke, uporabljena v receptu, lahko vpliva tudi na to, ali nekdo pripravi žvečljive čokoladne piškote ali ne. Večina receptov za žvečljive piškote vključuje nekoliko več moke kot recepti za bolj hrustljave piškote. Ta dodatna moka pomaga tudi pri tvorbi več glutena, ki ustvarja bolj žvečilno teksturo. Nekdo lahko potencialno uporabi recept za hrustljave piškote in doda več moke, da postanejo bolj žvečljivi.
Način, na katerega se ravna s piškotnim testom, potem ko ga zmešamo skupaj, lahko prav tako pomembno vpliva na to, kako dobro nekdo pripravi žvečljive piškote s čokoladnimi koščki. Testo za piškote je treba običajno približno pol ure pred uporabo ohladiti v hladilniku, da se med peko ne skuha prehitro. Nekdo, ki pripravlja žvečljive čokoladne piškote, bi moral tudi testo v precej veliki količini naliti na pekače. Ti večji, hladni deli testa za piškote se med peko manj razširijo, kar omogoča, da se zadrži več notranje vlage, kar pomaga, da ostanejo žvečljivi.
Prav tako je pomembno pri pripravi žvečljivih čokoladnih piškotov, da se testo med peko ne prepeče. Medtem ko so časi receptov dobro vodilo, lahko razlike v temperaturah pečice povzročijo precej različne čase peke. Te vrste piškotov se pogosto pečejo na nekoliko višji temperaturi kot hrustljavi piškoti, vendar za krajši čas. Običajno jih je treba odstraniti iz pečice, ko zunanji robovi postanejo zlato rjavi, srednji del pa je še vedno bled, čeprav ne surov.