Pri kuhanju zrezka v ponvi običajno dobimo zrezek, ki ima na zunanji strani hrustljavo peko, v notranjosti pa je mehak in sočen. Za kuhanje zrezka v ponvi je treba uporabiti mehak kos govedine in ga kuhati pri ustrezni temperaturi, da se zrezek enakomerno peče. Za najboljše rezultate je priporočljiva ponev iz litega železa, lahko pa uporabite tudi ponev proti sprijemanju. Zrezke je treba kuhati v nepokriti ponvi z minimalnim obračanjem, da se na zunanji strani tvori dobra skorjica.
Uporaba ponve na štedilniku za kuhanje zrezkov je alternativa pečenju na žaru. Za kuhanje v ponvi se priporočajo mehki kosi govejega mesa, kot so rebra ali zgornja peciva. Trdih kosov govejega mesa, ki so običajno dušeni ali dušeni, ne smete pripravljati na ta način. Zrezek mora biti pred kuhanjem pri sobni temperaturi, za dodaten okus pa je treba na zrezku pustiti manjšo količino maščobe. Zrezek iz ponve lahko pred kuhanjem začinimo ali mariniramo, vendar je priporočljivo, da ne dodajamo soli, dokler meso ni pečeno, saj lahko sol izvleče svojo vlago.
Za najboljše rezultate je treba pri pripravi zrezkov v ponvi uporabiti ponev iz litega železa. Ta vrsta ponve dobro zadržuje toploto in običajno enakomerno speče zrezek. Ponev iz litega železa je treba predhodno segreti v pečici, preden vanjo damo zrezek. Če ponev iz litega železa ni na voljo, lahko uporabite ponev, ki je varna za pečico proti sprijemanju. Ko kuhate zrezek v ponvi, je najbolje, da uporabite le majhno količino masla ali olja, da preprečite, da bi zrezek postal masten.
Da bi zagotovili enakomerno kuhanje, je treba temperaturo na vrhu štedilnika nastaviti na srednje visoko. Če je toplota previsoka, se bo zunanjost kuhala, preden bo notranjost pripravljena. Priporočljivo je, da je zrezek v ponvi pečen na srednje ali srednje pečen. Pečenje na srednje dobro ali dobro pečeno običajno povzroči suh, žilav zrezek. Pravilno kuhan zrezek bo imel na zunanji strani skorjo, medtem ko bo imel rožnato sredino.
Zrezki zahtevajo minimalno rokovanje, ko so kuhani na ta način. Ko je prva stran popečena in pečena, je treba zrezek samo enkrat obrniti, da se peče druga stran. Za obračanje zrezka namesto z vilicami uporabite klešče, saj bo prebadanje mesa sprostilo sok, ki ohranja zrezek mehak.