Za tiste, ki so omejeni na enega, je prehrana brez glutena izziv in učni proces. Posamezniki, ki trpijo za celiakijo ali intoleranco za gluten, ne morejo jesti živil, ki vsebujejo gluten, beljakovino, ki jo najdemo v nekaterih žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Težava izvira iz nezmožnosti prebave beljakovin, kar moti prebavni sistem in lahko vpliva na absorpcijo določenih hranil. Največji krivci so predelana živila in kruh. Zato je izziv izdelave zavitkov in sendvičev brez glutena.
Pri izdelavi brezglutenskih zavitkov je glavna stvar sama obloga. Običajno je zavitek narejen iz različnih vrst mesa, sirov in zelenjave, obloženih v tortiljo iz moke. Moka je običajno pšenična moka in je zato prepovedana za tiste, ki živijo brez glutena. V bistvu obstajata dve možnosti za ustvarjanje brezglutenskega ovoja: naredite tortiljo ali zavitek iz nič ali kupite pripravljeno. Izdelava tortilje zahteva veliko več dela, a ker je domače pogosto boljšega okusa, se je morda vredno potruditi za tiste, ki uživajo v kuhanju. Poiščite recepte, ki uporabljajo različne vrste moke brez glutena, kot sta riževa in prosena moka, in eksperimentirajte z lastnim znanjem in izkušnjami.
Če je ideja o izdelavi zavitkov zastrašujoča, je v lokalni trgovini z zdravo hrano dokaj enostavno najti zavitke brez glutena. Na voljo je nekaj možnosti, vključno s posebnimi izdelki iz teffa in prosa. Ta zrna običajno proizvedejo mehkejši in bolj prožen izdelek kot koruza, vendar so koruzne tortilje pogosto cenejše in jih je lažje najti. Največja težava pri uporabi koruznih tortil kot osnove za zavitke brez glutena je njihova togost. Da bo koruzna tortilja bolj prožna in tako bolj primerna za izdelavo zavitka, tortilje segrejte v ponvi ali mikrovalovni pečici.
Ko najdemo dostojen nadomestek za tradicionalno tortiljo ali zavitek iz pšenične moke, je izdelava zavitkov brez glutena preprosta. Zložite izbor najljubše zelenjave, mesa in sirov ter jih zvijte. Zavitki so odlična možnost kot nadomestek za sendvič in so tudi dober zajtrk, če so vključena jajca. Postrežemo s sadno prilogo, zavitki so popoln obrok. Previdnost pri ustvarjanju zavitkov brez glutena je, da bodite pozorni na uporabljene omake in začimbe. Številni solatni prelivi, omake in začimbe vsebujejo sladni kis ali modificiran živilski škrob, ki je lahko iz pšenice, ne pa iz koruze ali krompirja. Odločite se za naravne sestavine ali pa uporabite samo tiste omake in prelive, ki so sprejemljivi v dieti brez glutena.