Pri pripravi šalotkinega vinaigreta je treba sestavine pripraviti in združiti glede na njihove brezplačne okuse in živila, po katerih jih bomo polili. Sladki kisi se najbolje mešajo s šalotko, ki je bila pečena v pečici. Lahki, pikantni kisi dobro delujejo v kombinaciji s surovo, sesekljano šalotko in sveže narezanimi zelenimi zelišči. Vsako vrsto vinaigreta je treba izbrati z enako pozornostjo solati, zelenjavi ali sadju, s katerim bo postrežena.
Šalotka je vrsta majhne čebule intenzivnega okusa. Najdete jih v oddelku za izdelke večine lokalnih trgovin z živili in na zunanjih tržnicah. Običajno je dvakrat večja od biserne čebule, vendar je manjša od polovice tradicionalne rumene čebule. Pred uporabo jih je treba olupiti z zunanje papirnate lupine, vsaka čebulica pa lahko vsebuje od enega do treh notranjih strokov.
Za dokončanje te edinstvene vrste preliva lahko uporabite katero koli vrsto kisa. Izbira kisa je pogosto odvisna od okusnih preferenc kuharja in vrste hrane, nad katero bomo postregli šalotko. Sladke solate, ki vsebujejo nekaj sadja, oreščkov in sladkih sirov, se pogosto najbolje ujemajo s enako sladkimi kisi, kot so balzamični, jabolčni in malinov kis. Slane solate, ki vsebujejo zelenjavo, kot so buče, korenje in bučke, so ponavadi najboljšega okusa, če so premazane z rahlim kisom, kot so rižev, beli in beli vinski kis.
Če želite ustvariti sladko šalotko, je treba te majhne čebule pred uporabo pražiti. Postopek kuhanja lahko začnete na vročem štedilniku tako, da šalotko nekaj minut pražite na olivnem olju. Nato jih postavimo v toplo pečico za največ pol ure, da čebula popolnoma spusti sok. Šalotko je treba pustiti, da se nekoliko ohladi, nato pa jo lahko skupaj z oljem in sokovi damo v mešalnik ali predelovalec hrane. Preostale sestavine za vinaigrette lahko dodamo in jih pretlačimo, dokler ne nastane gosta tekočina.
Recepte ali solate, ki zahtevajo pikantno šalotko, lahko sestavite s sesekljano surovo šalotko. Surovo čebulo lahko sesekljate ročno ali s kuhalnico, vendar je ne smete pretlačiti. Nato jih lahko zmešamo skupaj s svetlim, prozornim kisom in različnimi zelišči. Tovrstnemu receptu lahko dodate drobno sesekljane inčune in dijonsko gorčico, da ustvarite pikanten, slan preliv, ki izstopa, če ga prelijete s hrustljavimi listi solate romaine ali svežo špinačo in rukolo.