Oljčno olje ima čudovito kakovost, ki mu omogoča, da nosi okus drugih živil, zelišč in začimb, hkrati pa zagotavlja prijeten in zadovoljiv občutek okusa in teksture v ustih. Priprava testenin z olivnim oljem bo zagotovila zadovoljivo raven robustnih lastnosti, ki izboljšujejo okus. Lahko ga pokapljate na kuhane testenine ali testeninsko solato, da izboljšate in poglobite okuse, zelišča, začimbe, zelenjavo in meso v jedi za testenine. Če želite narediti okusne testenine z olivnim oljem, vzemite vroče testenine neposredno iz lonca s pomočjo cedila in še vroče nakapajte olivno olje, nekaj popranih kosmičev in česna. Vroče testenine pustimo počivati in vpijejo sestavine minuto ali dve, preden jih postrežemo.
Vrste moke za pripravo testenin so nebeljena bela moka in moka seminola, tradicionalna testeninska moka z bolj grobim zrnom kot nebeljena bela moka. Ta moka iz seminole vsebuje veliko glutena, zaradi česar je trpežna in elastična, saj lahko obdrži veliko različnih oblik testenin. Seminola moka naredi moko z zelo trdo teksturo, s katero je težje delati. Za pripravo testenin lahko en del seminola moke združite s štirimi deli nebeljene moke in uporabite stroj za testenine. Nato lahko mešanici dodate žlico (približno 15 ml) olivnega olja za dodaten okus.
Eden najboljših nasvetov za pripravo najboljših testenin z olivnim oljem je pravilna priprava. Vedno uporabite veliko količino vrele vode, približno 4 do 5 litrov (3.8 do 4.7 litra) v velikem loncu. Velik lonec omogoča popolno potopitev dolgih testenin, kot so špageti. Velika količina vode spere odvečni škrob, ki prihaja iz testenin, ko vrejo. Dodajte približno 1 do 2 čajni žlički (približno 5 do 10 ml) morske soli. Ne pozabite mešati testenin v prvih dveh ali treh minutah, sicer se bodo testenine sprijele skupaj in tvorile kepe testenin, ki so zlepljene.
V vodo, v kateri se kuhajo testenine, ne dodajajte olivnega olja. Nekateri ljudje verjamejo, da bo to preprečilo, da se testenine sprimejo. S tem bodo testenine tudi na zunanji strani oljne, druge sestavine, kot so omake, začimbe in zelišča, pa se ne bodo prijele na površino testenin. Če med kuhanjem testeninam dodamo olivno olje, dobimo ponev, polno testenin brez okusa. Namesto tega dodajte ekstra deviško olivno olje v katero koli jed s testeninami tik preden jo postrežete, da boste v zadnji minuti dobili okus.
Testenine z olivnim oljem so zdrava alternativa živilom, pripravljenim z uporabo nezdravih nasičenih in transmaščob. Čeprav lahko vsebuje veliko maščob, so zdrave maščobe, ki jih najdemo v oljčnem olju, mononenasičene maščobne kisline (MUFA) in so dejansko zdrave, če jih uporabljamo zmerno. MUFA normalizirajo strjevanje krvi, koristijo ravni inzulina, zagotavljajo nadzor krvnega sladkorja in znižujejo splošno raven skupnega holesterola ter slabega holesterola lipoproteinov nizke gostote (LDL).