Priprava testa za štruklje se nekaterim pekom morda zdi zastrašujoča, vendar obstaja nekaj nasvetov, ki običajno olajšajo. Če najprej združite suhe sestavine, zagotovite, da se okusi enakomerno porazdelijo po testu, ko je pečeno. Nato sledi maščoba, ki jo je treba vmešati, da nastane krhko testo. To se bo po gnetenju testa spremenilo v gladko teksturo. Mokre sestavine je treba temeljito vmešati v testo, preden ga pek poskuša gnesti. Če je testo zelo lepljivo, lahko pek preprosto doda več moke, da dobi pravo teksturo.
Testo za štruklje se običajno začne s približno 2.5 dela moke in ščepcem soli. Običajno je zelo gosta, zato ni potrebna soda bikarbona ali kvas. Pekač mora sol in moko zelo dobro premešati. Med tem korakom je treba dodati vse druge arome, ki jih je treba vključiti v testo, na primer sladkor ali cimet. Običajno lahko dodamo sladkor in začimbe po okusu in jih naglo stepemo v moko.
Sledi približno 25 del olja ali masla. Olje je treba nežno vmešati v moko, dokler ne nastanejo drobtine velikosti graha. Enako količino masla naj bo mehko, a hladno in narezano na majhne kocke, preden ga vmešamo v moko. V vsakem primeru naj bo testo za štruklje v tem koraku videti kot skleda, polna graha v prahu. Maščoba je tista, ki daje testu za štruklje gostoto, maslo, olje oljne repice in arašidovo olje pa so vse sprejemljive izbire.
V posodo gre običajno malo manj kot 1 del vode. Pek naj z vilicami nežno vmešava vodo v testo za štruklje, dokler se vse ne začne lepiti. Na tej točki gnetenje testa z rahlo mastnimi ali namazanimi rokami pomaga porazdeliti maščobe in združiti testo. V idealnem primeru mora biti surovo testo za štruklje rahlo lepljivo, vendar ne tako lepljivo, da bi se koščki oprijeli pekovskih prstov. Če se to zgodi, bo dodajanje ščepca ali dveh moke v testo pomagalo ustvariti pravo teksturo.
Ko je testo pregneteno, ostane le še razvaljanje. To lahko storite na ravni, rahlo pomokani površini z velikim valjarjem. Testo mora biti precej tanko, ko je končano, ne več kot približno 25 palca (približno ,5 cm) debelo. Pek lahko nato testo za štruklje napolni z začinjenimi jabolki in rozinami, ribezom in hruškami, brusnicami ali čim drugim, kar bi rad jedel. Nadev nežno zavijemo v testo za štruklje in pečemo do zlato rjave barve ter segrejemo do konca.