Fritter je porcija globoko ocvrtega testa ali testa. Sladki ocvrtki vsebujejo jabolko, banano ali drugo mehko sadje in se pogosto imenujejo krof. Slani ocvrtki so mešanice različnih sestavin, pogosto regionalne specialitete, običajno zelenjave ali beljakovin. Njegova glavna sestavina je najpomembnejši dejavnik pri pripravi testa za ocvrtke. Pri izdelavi testa za ocvrtke so pomembni tudi konsistenca testa, izbira sestavin, temperatura olja za cvrtje ter pomen ločenega mešanja mokrih in suhih sestavin.
Tako testo kot testo sta v bistvu narejena iz enakih sestavin. Surovo testo, na primer za peko kruha, je običajno poltrdna pasta. Testo, na primer za peko na papir tankih palačinkah, je lahko zelo tekoče. Za ocvrtke proste oblike je konsistenca testa vedno nekje med temi skrajnostmi.
Za pripravo testa za ocvrtke niso potrebne posebne naprave, ampak ga je treba pripraviti v dveh ločenih posodah – eno za suhe sestavine in drugo za mokro. Glavna suha sestavina je kateri koli škrob ali kombinacija škroba. Najpogostejša je preprosta pšenična moka. Uporabite lahko tudi grobo koruzno moko, krušne drobtine ali celo mlet kuhan grah. Dodane so sol, ščepec sladkorja za slane ocvrtke in suhe začimbe, ki aromatizirajo njegovo glavno sestavino.
Ena izmed pogosto zaželenih lastnosti ocvrtih ocvrtk je nekoliko mehka, puhasta sredica. Da bi dosegli to teksturo, je ena tipična suha sestavina za testo za ocvrtke majhna količina pecilnega praška. Reagira z vodo in ustvari majhne žepke ogljikovega dioksida. Namesto tega se včasih uporabljajo pivo in gazirane sode.
Običajne mokre sestavine so mleko in jajca. Če želite ustvariti še bolj puhasto ocvrto pecivo, lahko beljake močno stepemo v ločeni posodi do stanja, ki se imenuje stepeno mehko peno, in nežno vmešamo v testo. Mokre in suhe sestavine nato združimo, v celoti premešamo ali stepemo. Za ustrezno konsistenco lahko dodamo še odmerjeno mleko ali moko – gosto in gladko za večino ocvrtk, ravno toliko, da vse skupaj drži. Manj tekoče testo bo povzročilo manj škropljenja olja pri globokem cvrtju.
Zvezdasta sestavina je vmešana v testo na zadnjem koraku. Karkoli že je to, je treba upoštevati, da se ne bo kuhal pet ali več minut, kolikor ocvrtki potrebujejo, da se popolnoma ocvrejo. Ne uporabljajte surovega mesa; na kocke narezano jabolko je najbolje skuhati v rjavem sladkorju, suho sadje pa je najbolje zmehčati v sirupu ali vinu. Tekstura te glavne sestavine mora dopolnjevati teksturo testa za ocvrtke. Rahlo, zračno testo bi bilo morda boljše za žvečenje ocvrtih morskih školjk, priljubljenih na karibskih otokih, medtem ko bi slajše, gostejše testo morda boljše za sočna koruzna zrna.
Željeno žlico pripravljenega testa nežno spustimo v olje. Za najboljše rezultate je treba olje hraniti pri srednji do visoki temperaturi. Olje je lahko dovolj globoko, da potopi porcijo ali do polovice, če pečete v ponvi. Popečke naj bodo ocvrte do zlato rjave lupine in bodo najboljšega okusa, če jih po cvrtju odcedimo od odvečnega olja.