Filo testo ali phyllo testo je narejeno v tankih listih za pecivo. Lahko ga zložite, plastite in zvijte z ali brez nadeva, da ustvarite različne sladice in slane izdelke. Precej enostavno je narediti testo za filo doma z uporabo stroja za testenine ali valjarja. Za izdelavo tankih listov je ključnega pomena tudi uporaba vroče vode za mešanje testa z drugimi sestavinami in ohranjanje dovolj vlažnih listov.
Nekaj kuharjev združi vse sestavine, da naredi to testo z zelo vročo vodo in ga nato mešamo, dokler ne dobi zahtevane konsistence. Pri strojih za testenine lahko testo damo v saranovo folijo in pustimo čez noč v hladilniku. Kuharji nato testo speljejo skozi stroj za testenine, da dobijo fine liste želene debeline. Če je kaj neuporabljenega filo testa, ga lahko shranite v hladilniku približno 10 dni v zaprti posodi.
Če želimo liste narediti z valjarjem, je treba testo gneteti ročno, dokler ne postane gladko in mehko. Pustite ga stati približno 20 minut, nato pa ga položite na rahlo pomokano površino. Če na roke dodamo malo olja, se filo testo ne sprijema. Po gnetenju naj počiva približno dve uri. Testo lahko nato razvaljamo v majhne kroglice enake velikosti.
Kuharice nato z valjarji ali valjčki za pecivo razvaljajo kroglice, da dobijo zelo tanke liste. Ko so pločevine izdelane, je pomembno, da ostanejo vlažne in delujejo hitro. Testo, ki ga ne uporabljate, je potrebno pokriti z vlažnim papirjem ali kuhinjskimi brisačkami, saj tako preprečite, da bi se izsušili in postali neuporabni. Nekateri recepti zahtevajo, da testo za filo namažete s stopljenim maslom. V tem primeru naj ima čopič za pecivo ultra mehke ščetine, ker lahko čopiči s trdimi ščetinami pustijo razpoke v testu.
Prav tako je ključnega pomena, da predhodno pripravite nadev, saj se testo hitro suši. Baklava, samosa in borek so le nekateri izmed izdelkov iz tega testa, ki je zelo priljubljeno na Bližnjem vzhodu in Balkanu. Če imate pri roki vse potrebne pripomočke, kot so noži ali valji za pico, je stvari lažje. Če iz filo testa vzamemo list, moramo preostalo testo hraniti pokrito, da ostane hidrirano. Ko postanejo preveč suhi, postanejo pločevine zelo krhke.