Phyllo zavitek je narejen iz številnih listov filo peciva in različnih nadevov. Kuharji uporabljajo pecivo tako v sladkih kot v slanih jedeh, pogosto kot alternativo težjemu listnatemu testu zaradi manjše vsebnosti maščob in holesterola. Priprava phyllo štrudlja je dokaj enostavna in podobna izdelavi standardnega štrudlja, vendar je samo pecivo lahko nekoliko težavno in nerodno za uporabo. Pri pripravi te vrste štrudlja si je treba zapomniti številne nasvete, ki vam bodo pomagali doseči najboljše rezultate, vključno z omejevanjem izpostavljenosti peciva zraku, izogibanjem solzam in tankim mazanjem nadeva.
Pecivo Phyllo je na voljo sveže ali zamrznjeno v pakiranjih po več listov, zvite skupaj in v različnih velikostih. Izberite najmanjšo velikost za svoje potrebe, saj večja kot je ponja, bolj okorna postane. Sveže pecivo kupujte samo, če boste v naslednjih dneh pripravljali phyllo štrudelj. Svež phyllo hranite v hladilniku z zaprto škatlo; drugače se lahko pecivo posuši.
Če uporabljate zamrznjeno pecivo, ga morate pred uporabo popolnoma odmrzniti, ker se tanko pecivo nagne k lomljenju in trganju. Pustite, da se odtaja čez noč v hladilniku. Neuporabljeno pecivo dajte nazaj v hladilnik, če ga nameravate uporabiti, ali v zamrzovalnik.
Za pripravo phyllo štrudlja najprej zberite vse, kar potrebujete, in opravite vse potrebne priprave, preden vzamete pecivo iz hladilnika. Phyllo se zelo hitro posuši, zato želite omejiti čas, ko je izpostavljen zraku. Prav tako je dobro, da delate čim hitreje, da ohranite phyllo v optimalnem stanju. Pri rokovanju s pecivom pazite, da so vaše roke suhe, da se testo ne bo prijelo vaše kože in raztrgalo.
Vsako plast premažite z maslom ali razpršilom za kuhanje, da ostanejo vlažne in da dosežete hrustljavo, luskasto skorjo. Ko list odstranite iz sklada, pokrijte zgornji list z voščenim papirjem in vlažno kuhinjsko krpo, da ostane vlažen. Če se pecivo strga, ga lahko zakrpate – če želite popoln zavitek, poskrbite, da boste na raztrganega položili še eno plast. Filo rezite samo s škarjami, saj lahko nož povzroči trganje.
Za phyllo zavitek poskrbite, da boste uporabili vsaj šest plasti, da bo testo dovolj debelo, da bo držalo nadev. Okoli nadeva pustite vsaj 1-palčni (2.5-centimetrski) rob, da lahko pecivo dovolj pritrdite okoli njega. Zavitek pečemo tako, da je šiv obrnjen navzdol, da čim manj pušča. Poskrbite, da boste vse sadje narezali na tanke rezine, da se temeljito speče v enakem času, kot je potreben, da pecivo postane zlato. Takoj, ko pride iz pečice, zavitek premažite z maslom, da dobite bogato hrustljavo skorjo.
Phyllo zavitek je najbolje jesti na dan, ko je pečen; če pa ga boste jedli naslednji dan, je najbolje, da ga čez noč hranite na pergamentnem papirju, pokrito s čisto brisačo. Ko ga segrevate, to storite v pečici, da ostane hrustljava. Končno, če pripravljate štrudelj za posebno večerjo, je najbolje, da najprej opravite trening, tako da lahko vse težave, ki jih imate, rešite pred velikim dnem.