Za mnoge so šparglji na žaru eden od vrhuncev spomladanskih in poletnih jedi. Nekaj nasvetov lahko olajša pripravo špargljev na žaru. Najprej je pomembno, da začnemo s svežimi in pravilno obrezanimi šparglji. Žar je treba očistiti in segreti, šparglje pa naoljiti, da se prepreči sprijemanje. Na koncu je treba šparglje pravilno razporediti na žar in jih po potrebi obračati, dokler niso kuhani.
Dva najpomembnejša koraka pri pripravi špargljev na žaru se izvedeta, preden se postopek kuhanja sploh začne. Najprej je za najboljši okus pomembno, da izberete najbolj sveže šparglje, ki so na voljo. Poiščite konice, ki so tesno zaprte, in se izogibajte šopkom s konci, ki so vidno suhi in zmečkani. Trd konec stebla špargljev je običajno neužiten. Da bo zelenjava enostavna za uživanje, je zato koristno, da te konce pred kuhanjem odrežete.
Po obrezovanju je naslednji korak pri pripravi špargljev na žaru segrevanje žara. Plinske žare je treba pred začetkom kuhanja segreti približno 10 do 30 minut, medtem ko lahko žari na oglje za predgrevanje potrebujejo tudi XNUMX minut. Da se stebla špargljev med kuhanjem ne bi prijela, je v tem času koristno očistiti tudi rešetko s krtačo za žar.
Medtem ko se žar predgreva, je treba šparglje naoljiti in začiniti. Če šparglje nanesete z olivnim oljem pred peko na žaru, lahko preprečite sprijemanje, jim daste okus in tudi pomagate, da stebla zadržijo vlago. Če stebla potresemo s soljo, poprom ali drugimi preprostimi začimbami, lahko izboljšamo njihov okus. Šparglje naoljite in začinite tako, da jih položite v eni plasti na krožnik. Nanesite kapljico olja in ščepec začimb ter nato obračajte stebla, dokler niso prevlečena.
Ko so šparglji in žar pripravljeni, je čas za kuhanje. S kleščami razporedimo šparglje tako, da so pravokotni na rešetke žara. Ta tehnika preprečuje, da bi šparglji padli skozi rešetke, poleg tega pa na pecljih ustvarijo vizualno prijetne sledi žara.
Zadnji korak pri pripravi špargljev na žaru je obračanje stebel, dokler niso ustrezno pečeni z vseh strani. Na splošno se šparglji na žaru kuhajo približno pet minut. Za najboljše rezultate mnogi profesionalni kuharji svetujejo, da s kleščami zavrtite stebla za približno četrtino obrata vsako minuto. V idealnem primeru bi morali imeti šparglji na žaru sledi žara, ki so rjave, ne črne.