Spanakopita, grška jed iz phyllo testa, sira in špinače, je priljubljena predjed na srečanjih in je razmeroma enostavna za pripravo. Nekateri najboljši nasveti za to so, da je špinačna mešanica čim bolj suha in da je testo phyllo vlažno, ko delate z njo. Pri pripravi spanakopite v obliki trikotnika vedno uporabljajte ostre kuhinjske škarje ali zelo oster nož, različice te jedi v obliki pite pa je treba pred peko razrezati, da boste španakopite lažje postregli.
Presežna vlaga lahko zavira proces peke phyllo testa; zato v mešanici špinače ne sme biti odvečne vode. To je razmeroma enostavno narediti s svežo špinačo, čeprav je njena uporaba lahko draga, saj se tako močno zmanjša. Zamrznjena špinača je fantastična in stroškovno učinkovita alternativa, vendar je običajno zelo mokra. Eden najboljših nasvetov za pripravo spanakopite je, da iz zamrznjene špinače temeljito odtajate in iztisnete vso vlago ter jo nato skuhate v ponvi, da izhlapi morebitna dodatna vlaga. To bo zagotovilo, da se phyllo testo napihne in razvije maslene, lahke plasti, ki so tako pogosto povezane s to jedjo.
Kot večina testa za pecivo je zrak najhujši sovražnik phyllo. Ta izdelek se lahko hitro posuši, ko ga ne pokrijemo, kar oteži delo in pokvari teksturo končne jedi. Da bi se izognili tej težavi, pokrijte vse kose, s katerimi ne delate, s kosom voščenega papirja ali plastično folijo, nato pa ga prekrijte z vlažno kuhinjsko krpo. Tako bo testo ostalo vlažno, ne da bi ga izpostavili vodi. Med delom vzemite en list naenkrat in na hitro pokrijte phyllo testo nazaj, da ostanejo listi prožni in mehki.
Pri izdelavi spanakopite v obliki trikotnika je nujen oster nož ali škarje. Zaradi več plasti testa, ki jih potrebuje ta jed, ga boste morali precej narezati, s čimer boste hitro in čisto preprečili, da bi se testo izsušilo in da boste dobili enakomerno obliko spanakopita. Dolgo rezalno orodje lahko stisne plasti testa skupaj na robovih, kar oteži njihovo delo in lahko povzroči daljši postopek rezanja.
Medtem ko trikotne različice prihajajo iz pečice v posameznih porcijah, tradicionalne vrste pite ne; zato pred pečenjem testa vedno najprej zarežite vrh. Ker se filo med peko tako močno narahlo, ga je težko razrezati, ne da bi pokvarili plasti, ko je vse pečeno. Tik preden španakopito postavite v pečico, prerežite vrh phyllo-ja, dokler ne pridete do nadeva, in narežite kose v velikosti, kot jo boste jed postregli. To bo pomagalo, da se zgornja, puhasta plast kuha v ločenih delih, hkrati pa bo še vedno omogočila, da se nadev kuha skupaj kot celota. Ko jo vzamete iz pečice, lahko s temi zarezi prerežete španakopito do konca pred serviranjem.