Izdelava sladkornih piškotov brez jajc, ki niso pretirano gosti in imajo nekaj lahkosti, je zelo možna. Eden od prvih nasvetov je, da se prepričate, da sta maslo ali maščoba, uporabljena v receptu, sobne temperature, preden začnete mešati. Nato morate narediti začetni korak kreme sladkorja in masla, dokler zmes ni lahka, vendar ne pretlačena. V nekaterih primerih lahko uporabite sodo bikarbono in kremo iz vinskega kamna za vzhajanje piškotov, medtem ko lahko s sladkorjem v prahu ohranite testo svetlo, da lahko vzhaja. Če testo ostane ohlajeno do trenutka kuhanja, lahko pomagate ohraniti ves zrak, ki je bil vključen v postopek mešanja.
Glavni cilj izdelave sladkornih piškotov brez jajc je preprečiti, da bi se piškoti spekli v ravne, trde medaljone. Eden od načinov za to je, da zagotovite, da je maslo, uporabljeno v piškotih, sobne temperature, preden naredite testo. Tako boste lažje kremirali in olajšali ujet zrak v maslo, ki se bo med kuhanjem prevedel v svetlejše piškote.
Prvi korak pri izdelavi sladkornih piškotov brez jajc je običajno kremasto maslo in sladkor. Uporaba sladkorja v prahu lahko pripomore k ustvarjanju svetlejšega testa, saj se bo hitreje in popolneje raztopilo in se izognili situacijam, v katerih bi lahko nastali veliki kristali ali kepe. Medtem ko dejansko mešate maslo in sladkor skupaj, bo vključitev zraka olajšala testo. To lahko storite z metlico ali žlico tako, da mešamo v širokih krogih in poskušamo ujeti čim več zraka.
Ko pride čas za dodajanje suhih sestavin kremastemu maslu, lahko pomaga, da sestavine presejemo skupaj in jih nato počasi dodajamo masleni mešanici. Uporaba kreme iz vinskega kamna bo pripomogla k stabilizaciji zračnih žepkov v piškotih, malo sode bikarbone pa bo pripomoglo k dvigu sladkornih piškotov brez jajc. V tej fazi je pomembno tudi, da testa ne mešamo preveč, saj bo prišel trenutek, ko se bo zrak v testu začel sproščati, kar bo ustvarilo ploščat piškotek. Vlažnost in drugi dejavniki lahko vplivajo na količino potrebne moke ali drugih suhih sestavin, zato je pomembno, da dodate le toliko, da se testo poveže in ni lepljivo.
Če testo za sladkorne piškote brez jajc hranite ohlajeno, boste preprečili, da bi maslo postalo mehko in da bi se testo morda ločilo ali postalo ravno. Včasih lahko pomaga tudi, če ohlajeno testo razvaljate na deski ali površini, ki je bila ohlajena. Ko piškote končno damo v pečico, da se pečejo, je zadnji nasvet, da poskrbimo, da je pečica dobro segreta, da se piškoti ne bodo preveč razširili in izgubili volumen.