Listnato testo je občutljivo, luskasto in vsestransko testo, ki se pogosto prodaja vnaprej pripravljeno v trgovinah z živili. To komercialno testo lahko vzame veliko dela pri pripravi sladic iz listnatega testa, vendar je treba z njim še vedno ravnati previdno. Pri pripravi tovrstnih sladkarij mora pek ohraniti testo zelo hladno, ga rezati le z najostrejšimi instrumenti, pred peko pa mora biti pečica zelo vroča. Odvisno od vrste sladice se mora kuhar izogibati tudi drobljenju robov peciva. Torte, beraške torbice in robovi imajo po potrebi stisnjene robove, vendar je treba sladice iz večplastnega listnatega testa pustiti proste, da napihnejo, kolikor lahko.
Večina pripravljenega listnatega testa je zamrznjeno, zato je preveč trdo za takojšnjo obdelavo. Kuhar mora običajno škatlo pred uporabo postaviti v hladilnik, da se odtaja do 24 ur. Paziti je treba, da na testo ne damo ničesar, ker tako zdrobimo, da lahko kasneje ne vzhaja. Ko se popolnoma odmrzne, mora kuhar odviti pecivo in ga razporediti na hladno površino, kot je marmor, steklo ali lesena deska za rezanje. Dobro deluje tudi pult, prekrit z voščenim papirjem.
Pri rezanju listnatega testa morajo biti orodja zelo ostra, tako da mora biti rob čist odrezan. Orodja, ki niso dovolj ostra, lahko stisnejo plasti v listnatem testu in preprečijo njegovo vzhajanje. Sveže nabrušen nož ali rezalnik za pico na splošno naredi svoj trik. Liste peciva lahko narežemo na majhne kvadratke, da naredimo večplastne sladice, ali na kvadratke 3 palcev (približno 6 cm) in večje za sladice raviole, preobleke in miniaturne beraške torbice.
Nadevi za sladice iz listnatega testa naj bodo sobne temperature ali rahlo ohlajeni. Topli nadevi bi lahko stopili maslo v testu, kar bi zlilo plasti peciva skupaj. Kuhar naj vnaprej pripravi dušene nadeve, kot so kompoti in sadne glazure, da se lahko ohladijo več ur. Nekateri morda celo naredijo te nadeve prejšnji večer in jih ohladijo v hladilniku. Druga možnost vključuje pripravo hladnega nadeva, na primer sira iz stepene smetane ali ohlajenega sadja, maceriranega v sladkorju.
Kuhar običajno z žlico nanese nadev na sredino vsake oblike peciva. Tisti, ki pripravljajo sladice iz večplastnega listnatega testa, naj na kvadrat iz listnatega testa nanesejo malo nadeva in nato nežno položijo drugi kvadrat na nadev. Robovi se ne smejo zmečkati, tako da se celotna sladica enakomerno dvigne.
Robove torte je treba nežno zaviti, da ustvarite ustnico po obodu sladice. Kvadratke iz listnatega testa za preobleke in raviole je treba napolniti, nato prepogniti in nežno pritisniti ob robove. Nežno pritiskanje mora obdržati robove skupaj, ne da bi iztisnili ves zrak. Begarske torbice so majhne vrečke za pecivo z vogali, ki so na vrhu zvite skupaj. Kotičke tukaj po potrebi zmečkamo skupaj, preostalo testo pa naj rahlo napihne, vendar ne bo tako rahlo kot druge sladice iz listnatega testa.