Anaheim paprike so dolge, debele, svetlo zelene čili paprike, ki se razlikujejo po pikantnosti. Nekateri pridelki paprike Anaheim so izjemno začinjeni, drugi pa imajo le blag pridih. Ne glede na to, ali so pekoče ali ne, so te paprike pogosto čudovitega okusa, ko so polnjene z živili, kot so riž, sir in druga zelenjava. Sezonski kuharji običajno uživajo v pečenju na žaru serije polnjenih anaheimskih paprik v poletnih mesecih, ko jih je mogoče kupiti sveže na kmečkih tržnicah. Nekaj nasvetov za pripravo polnjene paprike Anaheim vključuje pravilno čiščenje, skrbno izbiro nadeva in skrbno načrtovanje, katere tehnike praženja bodo uporabljene.
Eden prvih korakov pri izdelavi polnjene paprike Anaheim je izbira samih paprik. Nadevne paprike morajo biti praviloma precej velike, da lahko sprejmejo veliko nadeva. Tudi kuharji naj zavohajo paprike. To pogosto pomaga kuharjem ugotoviti, kako pekoča je paprika. Vonji, zaradi katerih se v nosu rahlo ščeme, običajno kažejo na zelo pekočo papriko. Če je vonj preprosto svež, zelen in svetel – brez mravljinčenja – je poper verjetno rahlo sladka s kislim podtonom. Oba sta primerna za pripravo polnjene paprike.
Kuharji bi morali običajno kupiti ali nabrati dve papriki na osebo, če jih bodo postregli kot predjed. Za prilogo ali predjed naj bo ena paprika na osebo dovolj. Ko kuharica izbere, kakšne vrste in koliko paprik potrebuje, je čas, da jih očistimo in narežemo. To je mogoče storiti na enega od dveh načinov. Prvi način vključuje prepolovitev vsake paprike po dolžini in odstranitev reber in semen. Drugi vključuje odrezanje stebla in odstranitev reber in semen skozi vrh paprike. Vsaka metoda je pravilna, čeprav je vzdolžno rezanje morda lažje za neizkušene kuharje.
Ko so paprike pripravljene, je čas, da zmešamo nadev. Nadev za polnjene paprike Anaheim običajno vključuje živila, ki bodo preprečila pikantnost čilija. Priljubljeni so sir, riž in sladka paprika, paradižnik in fižol. Ena možna mešanica bi lahko vključevala veliko sira mozzarella, črni fižol, paradižnik in nekaj velikih meric domačega guacamola. Druga možnost bi lahko vključevala kozji sir, dimljene klobase, instant rjavi riž in naribane bučke. Kuhar na splošno mora vse sestavine za nadev samo premešati in jih vliti v papriko. Vsak riž, uporabljen v papriki, je treba pred polnjenjem predhodno skuhati.
Kuhanje polnjene paprike Anaheim je lahko težavno. Običajno jih popečemo v pečici ali postavimo na žar z napo. Kuhar naj postavi paprike na razdaljo približno 2 cm narazen, ne glede na način kuhanja, in pusti, da se pečejo, dokler robovi paprik ne postanejo črni in se sir stopi. Jed takoj postrežemo s salso in kislo smetano.